薏米味甘，營養豐富，含碳水化合物52%-80%，蛋白質13%-17%，脂肪4%-7%。油脂以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34%，還有特殊的薏苡仁酯。面粉面食是壹種高價值的保健食品。
黑米中的錳、鋅、銅等無機鹽大多比大米高1~3倍。還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有營養。
蘭州大學公共衛生學院曾經做過壹個實驗，100名健康受試者，男女各半，身體健康，最近沒有服用任何藥物，給他們吃五對所謂的相克食物。連續進食1周後，觀察他們的尿、便、血壓、精神、體溫等指標。實驗結果全部正常，任何壹組食物均未發現胃腸功能紊亂、嘔吐、中毒等現象。
其中，在我國發布的《中國居民膳食指南(2016)》中也提到，到目前為止，尚未發現因“食入”引起食物中毒的病例和報告。薏米黑米有時候人喝後會覺得不舒服，往往是因為食物不潔、飲食方法不當、體質過敏等個人原因。
擴展數據
黑米的營養價值
黑米的外皮層含有花青素類色素，具有很強的抗衰老作用。研究表明，大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越明顯。所以黑米色素的作用是各種米中最強的。此外，這種色素還富含黃酮類物質，是白米的5倍。
由於黑米含有較多的膳食纖維，澱粉的消化速度相對較慢，血糖生成指數僅為55(白米為87)。所以吃黑米不會像吃白米壹樣引起血糖劇烈波動。
此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質也有利於控制血壓，降低風險。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把吃黑米作為飲食調養的壹部分。黑米是粥或悶飯的理想滋補食品。
人民網-食物之間有“禁忌”嗎？科學實驗破除謠言。
新華網——“食如克星”，妳真的懂嗎？
人民網-黑米的功效在於黑米講究補腎強身。
人民網-薏米