我就壹些地區常見的采摘加工習慣來說說茶葉的檔次。我國大部分茶區都加工過綠茶，綠茶產量占全國茶葉總量的60%以上。所以很多茶區都是早春茶，先把清明茶等比較高檔的芽級綠葉做成綠茶，後期茶是炒青或紅茶。因為後期茶的苦味較重，可以通過發酵或者高溫烘焙來緩解苦味，大部分產區都是這樣，因為采摘季節是錯開的。
臺灣省，福建，廣東，這些地方主要是烏龍茶和綠茶的產地，采摘等級是開葉采摘，因為采摘嫩度不如綠茶芽茶，原因是如上通過發酵減少苦味和澀味。這些地方的茶葉有兩種，英德紅茶和金駿眉，是為數不多的從芽級采摘的紅茶產品。與大部分茶區不同，直接加工的紅茶，尤其是金駿眉，往往是芽級和孢子級的。(在此聲明，我說的金駿眉只是壹種工藝，沒有產地限制。我已經習慣了。作為茶圈殺豬和客源兩大地，如果武夷產的金駿眉不是太貴，盡量不要接觸，我們茶商都怕。).
這裏的白茶指的是工藝白茶，即福建雲南的白茶工藝。從等級上來說，白茶是分級分明的，如銀針、牡丹、貢眉、長壽眉。不知道什麽時候開始的。白茶走的是誇忽悠普洱的路，講故事，講年份。壹般情況下可以不喝，註入太多財務，而且喝的不是茶，是智商，防火防盜。
區分了以上層次特征之後，再來說綠茶、紅茶、白茶的對比。首先，茶是壹種飲料，我們的茶是有味道和氣味的。就像普洱紅茶吹噓的那樣，能包治百病，長生不老的想法是不能接受的，身體不舒服還得去醫院。其次，喝茶的同時，註意保質期、保存條件等生活常識。好茶的前提是安全，但不會發黴變質。同時要多了解壹些茶葉、管理、農藥、加工的基礎知識。第三是茶葉的性價比主要與芽級的嫩度有關；第四，我們在比較茶葉的時候，除了壹般的芽嫩度之外，口感和香味的特點也是要衡量的。比如綠茶的芽茶燒焦了，紅梗沒處理好，太碎了。再好的茶葉也會跑到成品裏。