壹昆明九道茶
九道茶主要流行於中國西南地區，尤其是雲南昆明。普洱茶壹般是最常見的九道茶制作方式，多用於家庭接待。所以也叫迎賓茶，溫柔是喝九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名“九茶”。
壹、賞茶:將珍貴的普洱茶放在小碟子裏，請客人客觀，觀色聞香，簡述普洱茶的文化特色，激發客人喝茶的興趣。
二、潔具:迎賓茶以紫砂茶具為主，通常茶壺、茶杯、茶盤都是壹種顏色搭配。用開水沖洗，既能提高茶具的溫度，又有利於茶汁的浸出；還可以清洗茶具。
三、放茶:壹般視壺的大小，按照1克茶葉對50-60毫升開水的比例，將普洱茶放入壺中浸泡。
第四是泡茶:用開水快速沖入壺中，至3-4分滿。
第五，泡茶:沖泡後立即蓋上蓋子，稍微搖晃壹下，靜置5分鐘左右，使茶葉中的可溶物溶於水。
六、勻茶:開蓋後，將開水倒入壺中，至茶湯濃淡適宜。
第七、倒茶:將壺中的茶湯倒入呈半圓形排列的杯中，從左至右來回倒茶，使每杯深淺壹致，直至八分滿。
第八，奉茶:主人手捧茶盤，按輩分依次奉茶。
九是品茶:壹般是先聞壹聞茶香以清心，再慢慢將茶湯送入口中細細品味，以享受飲茶之樂。
二藏茶
藏族主要分布在中國西藏，也生活在雲南、四川、青海、甘肅等省的部分地區。這裏地勢高，被稱為“世界屋脊”，空氣稀薄，氣候寒冷幹燥。他們以放牧或種植旱作物為生，當地蔬菜水果很少，奶、肉、年糕是常年主食。“它食肉，不喝茶；青稞之熱，不為茶所惑。”茶成了當地人的主要營養來源，喝酥油茶變得和吃飯壹樣重要。
油茶是在茶湯中加入黃油等調味品，經過特殊方法加工而成的壹種茶湯。至於酥油，是將牛奶或羊奶煮沸，攪拌冷卻後凝結在溶液表面的壹層脂肪。茶葉壹般是普洱茶或緊壓茶中的金劍。制作時，先將壓制好的茶葉打碎，放入鍋中加水煮沸20-30分鐘，然後過濾茶渣，將茶湯倒入長方形的打茶筒中。同時加入適量的酥油，或者根據需要加入事先炒好搗碎的核桃仁、花生、芝麻粉、松子之類的，最後放少量的鹽和雞蛋。然後，用木杵在缸裏上下敲打。按照藏族的經驗，當茶桶裏的聲音由“鏗鏘聲、鏗鏘聲”變成“鏗鏘聲、鏗鏘聲”時，說明茶湯和調料已經混為壹體，酥油茶喝完了。然後將酥油茶倒入茶瓶中飲用。
酥油茶是壹種以茶葉為主要成分，多種配料混合而成的液體飲料，所以口味多樣，鹹中帶香，甜中帶甜，既能溫暖身體禦寒，又能補充營養。在西藏的草原或高原，人少，家裏客人少。偶爾有客人來訪，招待的東西很少。再加上酥油茶的獨特作用，成為藏族招待客人的珍貴禮儀。
因為藏族同胞大多信仰喇嘛教，喇嘛祭祀時，虔誠的信徒要敬茶，有錢人要敬茶。他們認為這是“積德”、“行善”。所以在西藏的壹些大型喇嘛廟裏，有壹個特大的茶罐，壹般能裝好幾擔茶葉。說到節日，是佛教徒的壹種施舍，至今仍無處不在。
2006-2-16 17:02:21歡迎來到金陵網青陽春。
三種維吾爾香茶
維吾爾族，主要生活在新疆天山南麓，主要從事農業勞動，主食是面粉。最常見的是用小麥粉烤的饢，它是黃色的，香脆，形狀像壹個圓形的蛋糕。吃飯的時候，他們總是喜歡配著香茶吃，平日裏也喜歡喝香茶。他們認為香茶有養胃提神的作用，是壹種營養價值很高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時，用的是銅質長頸茶壺、陶瓷、搪瓷或鋁制長頸茶壺，而用小茶碗喝茶，與北疆維吾爾族煮奶茶用的茶具不同。通常做香茶的時候，茯磚茶要先打碎成小塊。同時在長頸鍋中加水，加熱七八分鐘。水剛開的時候，抓壹把碎磚茶放進壺裏。等水再沸騰五分鐘左右，放入適量事先準備好的姜、桂皮、花椒、芘。精細香料等。，放入煮沸的茶中，輕輕攪拌，3-5分鐘後即可飲用。為了防止倒茶時茶渣和香料混入茶湯，煮茶的長頸壺上常設置過濾網，避免茶湯中夾渣。
南疆的維吾爾族村民習慣壹天喝三次香茶，早餐、午餐、晚餐同時進行。通常，他們壹邊吃饢壹邊喝茶。這種喝茶的方式，與其說是解渴的飲料，不如說是有菜的湯。其實就是以茶代湯，以茶為菜的壹種方式。
四大回族刮碗茶
回族主要分布在我國西北地區，以寧夏、青海、甘肅三省(區)最為集中。回族多居住在高原沙漠，氣候幹燥寒冷，蔬菜缺乏，以吃牛羊肉和奶制品為主。茶葉中含有大量的維生素和多酚類物質，不僅可以補充蔬菜的不足，還有助於去油去膩，有助於降低比例。所以，自古以來，茶壹直是回族同胞的主要必需品。
回族飲茶的方式多種多樣，其中有代表性的是喝刮碗茶。刮碗茶的茶具，俗稱“三件套”。它由茶碗、碗蓋和碗托或碗盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，要壹手拿著壺蓋，壹手拿著提托，用壺蓋從裏向外刮，這樣可以除去浮在茶湯表面的泡沫，使茶味與加入的食物融為壹體，刮碗茶之名由此而生。
刮碗用的茶葉多為普通炒綠茶。泡茶時，除了在茶碗中放茶葉外，還有冰糖和各種幹果，如蘋果幹、葡萄幹、柿子幹、桃幹、紅棗、桂圓幹、枸杞等。，有的甚至還加了白菊花和芝麻，通常多達八種，所以有人稱之為“八寶茶”。由於刮碗茶中食物種類繁多，茶湯中各種成分的浸出速度不同，每次喝完水後味道也不壹樣。壹般來說，刮碗茶是用開水沖泡，然後蓋上蓋子，5分鐘後就喝完了。第壹泡主要是茶的味道，主要是香味和甜味；第二泡因為糖的作用，有壹種甜甜的香香的感覺；第三泡開始，茶的味道開始變淡，各種幹果的味道應運而生，取決於加入的幹果。壹般來說，壹杯刮碗茶可以沖泡5-6次甚至更多。
回族同胞認為，每次喝刮痧碗形茶都是壹種甘甜的養生茶，每次都不壹樣，而且能解悶生津，滋補強身。
五蒙古鹹奶茶
蒙古族主要生活在內蒙古及其邊緣省區，喝鹹奶茶是蒙古族的傳統飲茶習俗。在牧區，他們習慣壹日三餐喝茶，但往往壹日壹餐。每天早上，主婦做的第壹件事就是煮壹壺鹹奶茶，讓全家人享用壹整天。蒙古人喜歡喝熱茶。早上，他們邊喝茶邊吃炒飯。剩下的茶用小火溫壹下，隨時飲用。通常壹家人只有晚上吃草回家才吃正式飯，但壹般少不了早上、中午、晚上三次喝鹹奶茶。
蒙古族喝的鹹奶茶多為青磚茶或黑磚茶，炊具為鐵鍋。制作時，應先將磚茶打碎，將洗凈的鐵鍋放在火上，盛2-3公斤水，將水煮沸至剛剛沸騰，加入25克左右的碎磚茶。當水再次沸騰5分鐘時，加入牛奶，用量約為水的五分之壹。稍微攪拌壹下，然後加入壹些鹽。當整壺鹹奶茶開始沸騰時，就認為煮好了，可以盛在碗裏飲用。煮鹹奶茶很有技術含量。茶湯的味道和營養成分的多少，與用茶、加水、拌奶、添料的順序有很大關系。如果茶葉放的晚了，或者加茶加奶的順序顛倒了，茶的味道就出不來了。而且泡茶時間太長，會失去茶的香味。蒙古族同胞認為，只有器皿、茶、奶、鹽、溫度相互協調，才能做出鹹奶茶。為此，蒙古族婦女練就了壹手煮鹹奶茶的好手藝。女孩子懂事的時候，媽媽會細心的教女兒泡茶的技巧。女孩子結婚，新婚的時候，也要在親朋好友面前展示壹下自己的泡茶能力。否則就會出現家庭教育的缺失。
六棵侗族和瑤族油茶
居住在雲南、貴州、湖南和廣西鄰近地區的侗族、瑤族和其他兄弟世代居住在壹起，非常好客。雖然他們的習俗不同，但他們都喜歡喝油茶。所以每逢佳節倍思親，親朋好友進家門，總喜歡用做法精致、調料精選的油茶招待客人。
制作油茶，當地稱之為油茶。油茶壹般要經過四道程序。
首先是選茶:通常有兩種茶可以選擇，壹種是專門焙炒的茶；二是剛從茶樹上摘下來的嫩芽，可以根據每個人的口味來定。
其次是材料的選擇:油茶的材料通常是花生、爆米花、黃豆、芝麻、糯米糕、筍幹等。，要提前做好使用。
第三是煮茶:先生，鍋底熱的時候，往鍋裏放適量的食用油。油面冒煙時，立即將適量茶葉放入鍋中翻炒。待茶葉香後，加入少許芝麻和鹽，翻炒幾下，即在鍋蓋上放水煮沸3-5分鐘，再將油茶湯出鍋，盛碗飲用。壹般家庭自己喝，這種清香爽口的山茶油茶就做出來了。
如果油茶用於慶典或宴會，那麽必須進行第四道工序，即備茶。配茶就是把事先準備好的食物炒壹下，拿出來放在茶碗裏。然後將煮好的茶湯翻炒，去掉茶渣，趁熱與食物壹起倒入茶碗中，供客人喝茶。
最後上茶。壹般主婦要打油茶的時候，主人會圍著桌子招待客人。因為喝油茶是壹碗菜很多，要用筷子互幫互助。所以說喝油茶比吃油茶更合適。吃油茶的時候，為了表達對主人的好客，客人們稱贊油茶的美味和主人非凡的手藝。他們總是喝著，抿著，嚼著，嘴裏發出“嘖嘖，嘖嘖”的聲音，贊不絕口！
七個土家族人的茶砸
在湘、鄂、川、黔的武陵山區居住著許多土家族。千百年來，他們代代相傳，至今還保留著壹種古老的吃茶方法，那就是喝茶。
擂茶，又名三生湯，是由生葉(茶樹上采摘的新鮮茶葉)、生姜、生米粒混合、研磨、加水熬制而成的湯，故名。相傳三國時期，張飛帶兵攻打武陵(今湖南常德)的虎頭山，恰逢當地夏季炎熱，瘟疫蔓延。張飛麾下數百將士病倒，連張飛本人也未能幸免。危急之時，村裏壹個郎中覺得張飛的部下紀律嚴明，秋無犯罪，就把祖傳的消除瘟疫秘方給了他，並把茶葉打碎。結果茶(藥)治好了。其實茶可以提神祛邪，清火明目；生姜能調脾解表，祛濕發汗；小米仁能健脾潤肺，和胃降火。所以說茶葉搗爛是治病的良藥是科學的。
隨著時間的推移，與古代相比，今天的茶葉在原料的選擇上發生了很大的變化。現在除了茶葉，還有炒花生，芝麻，稻花香等。通常在泡茶時使用。另外，加點姜、鹽、胡椒粉等。通常將茶葉、各種食物和調味品放入特制的陶碗中，然後用硬木搟面杖用力轉動，使所有原料混合，然後取出倒入碗中，用開水沖泡，用勺子輕輕攪拌幾下，就制成了茶葉。少數地方還省略了研磨，將多種原料放入碗中，直接用開水沖泡，但泡茶的水必須煮沸起泡。
土家族兄弟都有喝茶的習慣。壹般人中午下班回家，吃飯前總要喝幾碗茶。有些老年人如果壹天不喝茶，就會覺得身體虛弱，郁郁寡歡，把喝茶看得和吃飯壹樣重要。但是如果親戚朋友進門，喝茶的時候也壹定要幾盤茶點。茶點以清淡酥脆的食物為主，如花生、薯片、瓜子、爆米花、炸魚片等。，來增加茶的味道。
八大白族三道茶
白族散居在我國西南地區，主要集中在雲南大理，這裏風景優美。這是壹個好客的國家。逢年過節、過生日過生日、男女結婚、拜師學藝等喜慶日子，或親朋好友來訪時，會以“苦、甜、難忘”的三茶相待。
制作三種茶時，每種茶的制作方法和使用的原料都不壹樣。
第壹種茶，叫“窮之茶”，寓意著做人的哲學:“欲成事業，必先吃苦”。制作時，先將水燒開。然後泡茶者會在文火上烤壹個小砂鍋。壺加熱後，將適量茶葉放入壺中，不斷轉動砂壺，使茶葉受熱均勻。當壺中的茶葉“砰”的壹聲，茶葉變黃並散發出焦糖香味時，立即註入開水。少倒，主人把燒開的茶倒進無盅，然後雙手捧著無盅向客人呈上。因為這種茶經過焙炒、熬煮，看起來像琥珀，聞起來又香又苦，所以叫苦茶，壹般只有半杯，壹口喝完。
第二種茶叫“甜茶”。當客人喝完第壹道茶後，主人會用小砂壺放茶，焙茶，再煮茶。同時會在小車把上加壹點紅糖，直到把煮好的茶湯倒入車把，直到八分飽。這樣沏出來的茶又甜又香，非常好喝。意思是“人生在世，做的事只有苦了才會甜。”
在三道茶中，它被稱為“回味茶”。雖然煮茶的方法是壹樣的，只是把放在小把裏的原料換成了適量的蜂蜜、少許炒米花、少許胡椒粉和壹撮核桃仁，茶湯容量壹般是六七分飽。喝前三種茶的時候，壹般會晃動小盅，讓茶湯和調料混合均勻。嘴裏發出呼呼的聲音，趁熱喝下去。這杯茶，酸甜苦辣，各種味道，回味無窮。它告誡人們，壹切都要“值得紀念”，記住“先苦後甜”的哲學。
久哈薩克奶茶
主要生活在新疆天山北麓的哈薩克族，以及生活在這裏的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們的生活中占有重要地位，和吃壹樣重要。他們的經驗是“壹日三茶，提神醒腦，辛苦了；“我已經三天沒喝茶了，累得起不來了。
哈薩克族制作奶茶的器皿壹般是鋁壺或銅壺以及喝茶用的大茶碗。煮牛奶時，先將磚茶打碎成小塊。同時將半鍋或半壺水加熱煮沸。用壹把碎磚茶，煮5分鐘左右，加入牛(羊)奶，量約為茶湯的五分之壹。輕輕攪拌幾次，使茶湯與牛奶混合，然後加入適量的鹽，再次煮沸5-6分鐘。有些講究的家庭不加鹽，而是加糖和核桃。這樣才能煮出壹壺(壺)熱騰騰、香噴噴、油乎乎的奶茶，隨時可以喝。
北疆的民族兄弟習慣壹天早中晚三次喝奶茶，中老年人要早上加壹次，下午加壹次。如果有客人從遠方來，那麽主人會立即歡迎客人，圍坐在壹起。熱情好客的女主人立即在地板上鋪了壹塊幹凈的白布，呈上烤羊肉、饢(壹種用小麥面粉烤的蛋糕)、奶油、蜂蜜、蘋果等。，然後奉上壹碗奶茶。就這樣，壹邊喝茶，壹邊吃飯，談論事情，很有意思。
新手喝奶茶會覺得苦，不習慣，但只要在寒冷缺菜，吃奶吃肉十個半月的北疆生活，就會覺得喝奶茶真的是補充營養除煩消食，對於當地牧民來說，必不可少的飲品。
十苗八寶油茶湯
居住在鄂西、湘西、黔東北的苗族，以及部分土家族，都有喝山茶花湯的習慣。他們說:“壹天不喝茶花湯，桌子就不香了。”。如果有客人進來，會用香脆可口的八寶油茶湯招待。八寶油茶湯的制作比較復雜。首先，玉米(煮熟的和幹的)，大豆，花生，壹種米粉煎餅，豆腐幹，粉絲等。必須用茶煎，放入碗中備用。
然後是炒茶，尤其是火候，這是制作的關鍵技術。具體做法是在鍋中放入適量的茶油。當鍋裏的油冒出煙時，加入適量的茶葉和辣椒翻炒。待茶葉變黃，散發出焦糖香味時，將水倒入鍋中，加入姜絲。鍋裏的水燒開後，慢慢加入壹點冷水。當水再次沸騰時，加入適量的鹽、少許蒜、胡椒粉等。，用勺子攪拌壹下，然後把鍋裏的茶湯和調料壹個壹個倒入盛有油炸食品的碗裏，這樣八寶油茶湯就做好了。
用油茶湯招待客人時，家庭主婦大多用雙手托盤，托盤上放幾碗八寶油茶湯，每碗放壹勺，以示對客人的禮遇。這種油茶湯，因為用料考究，制作精細，壹碗端上來，清香四溢，沁人心脾。喝在嘴裏很好喝，香氣四溢。既解渴，又能填飽肚子，風味獨特。是中國飲茶技術中的壹朵奇葩。
十壹回苗族罐茶
居住在中國西北地區，特別是甘肅的壹些回族、苗族、彜族同胞，有喝罐裝茶的嗜好。每當進入農家樂，就看到大廳地面上挖了壹個大池塘(坑)，燒著柴火或燒著炭火，上面放著壹個水壺。早上起來，主婦會很快煮好幾壺茶。這種情況在六盤山地區的兄弟中最為常見。
喝罐裝茶主要是綠茶，也有少數是用油炒或者在茶裏加胡椒，核桃仁，鹽。
壺茶的制作並不復雜。使用的茶具壹般是壹家壹壺(銅壺)、壹壺(小陶壺)、壹杯(帶柄白瓷茶杯)，壹人壹壺壹杯。煮的時候，壹般是在鍋的四周放上火糖，往鍋裏倒半鍋開水。當壺中的水再次沸騰時，加入8-10g茶葉，使茶和水相融化，茶汁充分浸出。然後在壺中加水，直到茶葉再次沸騰，這樣壺茶就煮好了，湯就可以倒入杯中飲用了。有些地方，茶葉在烹煮前要經過烘焙或油炸，以增加焦味；有的地方在煮茶的過程中加入核桃仁、花椒、鹽之類的。但無論哪種茶葉罐頭，由於茶葉量大，煮的時間長，所以茶葉的濃度很高，可以反復煮3-4次。
因為罐裝茶的濃度高，所以味道比較濃，會有苦澀的感覺。好在壹次倒入茶杯的茶湯量並不多，不可能壹飲而盡。但對於當地的少數民族來說，代代相傳，早已習以為常。
喝罐裝茶也是當地迎客不可或缺的習俗。如果親朋好友進來，他們會壹起圍坐在壁爐旁，壹邊烤土豆、麥餅之類的東西，壹邊煮罐裝茶，這樣喝茶、嚼香噴噴的食物可謂其樂無窮。當地同胞認為，喝罐裝茶至少有四大好處:提神、助消化、祛病、養生！
十二種瑤族和壯族的鹹油茶。
瑤族和壯族主要分布在廣西，但也分布在湖南、廣東、貴州和雲南等鄰近的山區。瑤族的飲茶習慣很奇怪。都喜歡喝壹種鹹的山茶油，類似於菜。他們認為喝山茶油可以充饑、強身健體、祛邪祛濕、開胃生津，還可以預防感冒。對於壹個生活在山區的人來說，鹹山茶油真的是壹種健身飲料。
做鹹油茶的時候，很註重原料的選擇。茶葉的主要成分是生長在茶樹上的健康嫩芽。收獲後用開水燙壹下，然後瀝幹備用。常見的食材有黃豆、花生、糯米糕、爆米花之類，制作精美還配有炸雞塊、炸蝦、炒豬肝等。此外，還有食用油、鹽、姜、蔥或韭菜等調料。制作鹹油茶，先將食材炸、炒或煮，再放入碗中。然後出油鍋，在油鍋裏翻炒茶葉。當茶葉變黃，香味撲鼻時，加入適量的姜片和鹽，翻幾下，再加水煮沸3-4分鐘。茶汁浸出後，取出茶渣，然後在茶湯裏撒壹點蔥花或韭菜。過壹會兒就可以把茶湯倒入有配料的茶碗中，用勺子輕輕攪拌幾下，香味清新、鹹味爽口的鹹油茶就做好了。
鹹油茶是壹道菜而不是壹碗茶，因為它的配料很多。於是，有些家庭深感廚藝不高，每當有貴賓進來，都要請村裏的專家來做操作。而且因為鹹茶花，是高規格的禮儀。所以按照當地的習俗，客人壹般喝不少於三碗鹹油茶，稱為“三碗不見外”。
石三基諾族的涼茶和煮茶
基諾族主要分布在中國雲南西雙版納，尤其是景洪。他們的飲茶方式很少見，常見的有兩種，分別是涼茶和煮茶。
涼茶是壹種比較原始的吃茶方式，其歷史可以追溯到幾千年前。此法以茶樹鮮嫩新梢為主料，再加入黃果葉、辣椒、鹽等調味品。，壹般可以根據每個人的愛好來確定。
涼茶的制作方法並不復雜。通常是先把茶樹上采摘下來的鮮嫩新梢用幹凈的手拿起來，用壹點力摩擦，使嫩芽被壓碎，放入幹凈的碗中；然後將郭煌的葉子碾碎，辣椒切碎，放入碗中，放入適量的鹽；最後加入少許泉水，用筷子攪拌均勻，靜置約15分鐘，即可食用。
基諾族喝茶的另壹種方式是喝煮沸的茶，這在基諾族中比較常見。方法是將茶壺中的水燒開，然後從陶罐中取出適量加工過的茶葉，放入燒開的茶壺中。大約3分鐘後，當茶葉的汁液溶解在水中時，壺中的茶湯可以註入竹筒中供人們飲用。基諾族人用作容器的竹筒，可以裝茶葉，帶到田間勞動時飲用；並把它用作飲水器具。由於壹端扁平，便於放置，另壹端略尖，便於用嘴吸茶，所以就地取材的竹筒成為基諾族飲茶、煮茶的重要器具。
施思佤族的燒茶。
佤族主要分布在中國雲南的滄源、西盟等地，部分聚居在瀾滄、孟連、耿馬、鎮康等地。他們自稱“阿瓦”和“不饒”，至今還保留著壹些古老的生活習慣。飲茶燒茶是壹種由來已久的飲茶習俗。
佤族的茶以獨特的方式沖泡。通常水先在茶壺裏燒開。同時選擇另壹個幹凈的薄鐵板，放上適量的茶葉，移到燒水的壁爐邊烘烤。為了使茶葉受熱均勻，應輕輕搖動鐵板。待茶葉清香，葉色轉黃時，將茶葉倒入燒開的水壺中泡茶。大約3分鐘後，妳就可以把茶放在碗裏喝了。
如果茶是用來敬奉客人的，壹般由佤族姑娘奉上，客人收到茶後才能開始喝茶。
“十五”傣族竹筒香茶
竹筒香茶是壹種具有傣族獨特風味的茶飲料。傣族世代生活在雲南的南部和西南部，尤其是西雙版納，是壹個能歌善舞、熱情好客的民族。
傣族竹筒香茶的制作和烘焙方法十分奇特，壹般可分為五道工序，敘述如下。
裝茶:是將鮮嫩的、經過初級加工的生茶，裝在生長期在壹年左右的嫩香竹筒中，壹層層地裝起來。
焙茶:將裝有茶葉的竹筒放在火坑邊上焙制。為了使筒內茶葉受熱均勻，竹筒每隔4-5分鐘就要搟壹次。當竹筒的顏色由綠變黃時，筒內的茶葉適合烘烤，即可停止烘烤。
取茶:茶葉焙幹後，用刀劈開竹筒，便成了壹種清香的、長形的竹筒香茶。
泡茶:取適量香竹茶，放入碗中，用開水沖泡，3-5分鐘後即可飲用。
飲茶:竹筒香茶口感醇厚，清香撲鼻，有濃郁的竹香味。所以，喝了很提神。難怪傣族同胞，不分男女老幼，都愛喝竹筒香茶。
劉詩拉祜族烘焙茶
拉祜族主要分布在雲南的瀾滄、孟連、滄源、耿馬、猛海。拉祜語中，老虎叫“拉”，烤肉叫“胡”。所以拉祜族人稱“獵虎”。喝烤茶是拉祜族古老而傳統的飲茶方法，至今仍被廣泛使用。
喝烤茶通常分為四個操作程序。
用茶葉搖烤:先在火塘上用文火烤壹個小陶罐，然後放上適量茶葉，搖烤至茶葉變黃，散發出焦糖香味。
泡茶擦:將小陶罐註滿開水，然後將上部浮沫濺掉，再註滿開水，煮沸3分鐘後飲用。
倒茶待客:即將壇子裏焙好的茶葉倒入茶碗裏奉茶待客。
啜上茶:拉祜兄弟認為，焙茶是香氣足、滋味濃的極品茶，能提神醒腦。所以拉祜族人在喝烤茶的時候，總是喜歡抿壹口熱茶。
十七世紀景頗族的腌茶。
生活在雲南德宏的景頗、德昂等兄弟，至今還保持著以茶為菜的吃茶方法。
腌茶壹般在雨季進行，所用茶葉為未經加工的鮮葉。制作時，姑娘們先將采自茶樹的鮮葉用清水洗凈，將鮮葉表面附著的水分瀝幹備用。
腌制茶葉時，先用竹條將鮮葉攤幹，稍掉水分，然後稍加揉搓，加入少許胡椒粉和鹽，拌勻，放入壺或竹筒中，壹層壹層用木棒紮緊，擰緊壺(筒)蓋或用竹葉塞緊。靜置兩三個月，直到茶的顏色開始變黃，就算是泡好的茶了。
泡好的茶從壇子裏拿出來晾幹，然後放進瓦罐裏，和食物壹起服用。註意壹點，吃的時候也可以拌點香油，還可以加點大蒜或者其他調料。
十八哈尼人的陶罐茶
哈尼族主要聚居在雲南紅河、西雙版納地區，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，有“和諧”、“布都”、“艾尼”、“卡多”等不同的自名。喝陶罐茶是哈尼族的壹種愛好，是壹種古老而又簡單的飲茶方式。
陶罐煮茶的方法比較簡單。壹般每當有客人進來，主婦先用瓦鍋(或瓦鍋)燒開水，然後在開水中加入適量的茶葉。壺中的茶再次煮沸3分鐘後，將茶倒入壹個用竹子制成的小壺中，逐壹呈獻給客人。平日裏，哈尼族同胞總是喜歡在下班後和家人壹起喝茶聊天，享受天倫之樂。
石JIU壹族油茶
彜族在唐代被稱為“波曼”或“蘇儷”，在明清時期被稱為“李”或“蘇儷”。他們主要生活在雲南怒江，散居在雲南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌。這是壹個簡單而好客的民族。
彜族人喝的油鹽茶制作方法奇特。先將壹個小陶罐放在火坑上加熱，然後將適量茶葉放入罐中，在火坑上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。當茶葉變黃，有焦糖味時，加入少許食用油和鹽。過壹會兒，加入適量的水煮沸2-3分鐘，然後將壺中的茶湯倒入碗中飲用。
在制作茶湯的過程中加入食用油和鹽茶。因為在制作茶湯的過程中加入了食用油和鹽，所以喝起來“味美油鹹，既有茶的濃醇，又有糖的回味”。經常被佤族同胞用來招待客人，也是家人團聚喝茶的壹種生活方式。
20布朗族綠茶
布朗族主要分布在雲南省西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮康等地的部分山區。喝青竹茶是壹種方便實用的飲茶方式，壹般在出村務農或上山打獵時使用。
布朗族人喝的青竹茶制作方法奇特。先切壹根碗口粗的鮮竹筒，壹端削尖插入地下，再在筒內加入泉水作為泡茶器。然後，找壹些幹樹葉，繞著竹筒燒，作為燃燒的材料。當桶裏的水沸騰時，立即加入適量的茶葉。3分鐘後，將煮好的茶湯倒入事先切好的竹壺中，即可飲用。竹筒茶融合了泉水的甘甜、竹子的清香和茶的濃醇，風味獨特，久久難忘。
“龍虎鬥”與21世紀納西族的鹽茶。
納西族主要生活在雲南省的景區麗江，是壹個愛茶的民族。他們喜歡在工作日喝壹種風味獨特的“龍虎鬥”。另外，我喜歡喝鹹茶。
納西族人喝的龍虎鬥也是用壹種奇怪的方式制作的。首先，茶在壺中煮沸。另選壹個小陶罐，放上適量的茶葉，用罐子裏的茶葉烘烤。為了避免茶葉燒焦，需要不斷轉動陶罐，使茶葉受熱均勻。當茶葉燒焦後，將開水倒入鍋中，煮3-5分鐘。同時準備壹個小車把，放半個小車把白酒，然後把煮好的茶葉洗幹凈放入壹個裝滿白酒的小車把裏。這時小車把裏會有“啪嗒”壹聲，納西族同胞視之為吉祥。