第壹步:將羊肉用冷水浸泡壹會兒，去血水，水基本清澈。取出水，切成4厘米左右的方塊。芋頭去皮後，切成羊肉大小的方塊。將適量黨參、冬蟲夏草、山藥、枸杞子用水浸泡，用生姜切片，用蔥切碎。
PS:削芋頭的時候要註意戴手套。芋頭的黏液會引起皮膚過敏，非常癢。不管生芋頭看起來有多甜，都不應該品嘗。生芋頭含有草酸鹽、蛋白酶和皂甙，會引起毒性反應。
第二步:鍋中加入適量油，燒熱，將芋頭倒入鍋中，中火煎至邊緣焦黃，撈出備用。炒芋頭燉的時候可以做成芋頭棍的形狀，燉久了也不會“融化”，還能保持裏面軟糯的口感。
第三步:鍋中加入適量冷水，加入4勺料酒，壹些姜片和蔥段，將切好的羊肉的冷水放入鍋中，中火煮沸，待羊肉全部變色後再煮1分鐘，取出控水備用。冷水入鍋可以防止蛋白質快速凝固，盡可能把血逼出，減少羊肉的膻味。
第四步:準備壹個砂鍋，底部鋪上姜片，放上泡好的冬蟲夏草、山藥片、黨參，可以防止粘鍋，讓營養沈澱更徹底。
第五步:將焯水的羊肉放入砂鍋中，加入足量的水，大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。註意盡量壹次加足水，因為燉的時間比較長。如果中間水太少，壹定要加開水，不然肉會緊，煮的慢。
第六步:半小時後放入炒好的芋頭，加入1湯匙鹽，蓋上鍋蓋繼續煮半小時。
第七步:經過壹個多小時的燉煮，羊肉已經軟爛，湯也變得又濃又白又甜。加入約1勺辣椒即可出鍋。壹鍋美味的羊肉燉芋頭就做好了。