不銹鋼刀和鐵刀不壹樣:不銹鋼刀幹凈漂亮，但不是很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者。
菜刀的種類很多，除了為各種用途設計的，還可以分為中式菜刀、日式菜刀、外國菜刀。日式菜刀壹般配合砧板使用，可以防止切斷食材後刀片受損。國外的菜刀大多可以直接放在調理臺上使用。
剁碎:剁碎，剁碎肉，或者把骨頭剁成小塊。刀片更厚更重。
切片刀:適用於豬肉切絲，水果蔬菜切片。
水果刀:切水果和較小的食物。
鋸齒刀:適用於切水分較多的水果。
日本菜刀
日本的菜刀叫“熟練廚師”，來源於中國古代《莊子》中對“熟練廚師”的稱謂，現在新的日語字體是“寶鼎”。
面包丁主要用於魚的烹飪。
薄邊面包丁主要用於蔬菜的處理。
刺身寶鼎，專門用來處理刺身的，是日本菜刀中最薄的壹把。
黑鮪魚丁(マグロ)是專門用來切黑鮪魚的，刀片長約40 ~ 60 cm，可以處理大的黑鮪魚。
用於切鰻魚的鰻魚丁(ウナギ)在日本不同地區有不同的形狀。
西式菜刀
廚師刀
普遍應用
廚師刀是壹種多用途的菜刀，刀刃是弧形的，可以和砧板配合使用，進行更精準的切割。廚師刀的長度大概是15 ~ 30 cm，最常見的是20 cm。
面包刀通常有鋸齒狀邊緣，長度約為15 ~ 25cm。鋸齒狀的刀片可以輕松切面包和其他表皮堅硬但內部柔軟的配料。
削皮刀
工具刀(實用工具)
肉類切碎機
切肉用的餐刀
切片刀
大型切肉刀
剔肉刀
切魚用的魚片。
火腿切片機(火腿切片機)
專用菜刀
番茄切割器
牡蠣刀
西瓜刀，刀刃長度約35厘米以上，用來切西瓜。