夏天吃海鮮的註意事項
1.未煮熟的海鮮含有細菌。
海鮮中的細菌主要是副溶血弧菌，耐熱性強，80℃以上才能被殺死。除了水帶來的細菌，海鮮裏可能還有寄生蟲卵，還有加工帶來的細菌和病毒汙染。壹般來說，沸水煮4-5分鐘才能完全殺菌。
2.死貝類體內有很多毒素。
貝類本身細菌攜帶量相對較高，蛋白質分解較快。壹旦死亡，就會滋生大量細菌，產生毒素，其中含有的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生更多的胺類和自由基，對人體健康和保健食品造成威脅。過敏體質的人要特別註意，因為有時候過敏反應不是海鮮本身引起的，而是海鮮分解過程中的物質，蛋白質，蛋白質引起的。
3、海鮮啤酒伴痛風。
吃海鮮最好不要喝啤酒。蝦蟹等海鮮經過代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等疾病。如果同時吃大量海鮮和喝啤酒，會加速體內尿酸的形成。
4.海鮮和水果壹起吃會腹痛。
魚、蝦、蟹等海鮮是富含蛋白質、鈣等營養物質的食物。水果含有較多的單寧酸。如果吃完海鮮後馬上吃水果，不僅會影響人體對蛋白質的吸收，而且海鮮中的鈣會與水果中的鞣酸結合形成不溶性鈣，對胃腸道產生* * *作用，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上吃。
海鮮推薦
1，河蟹
4月中下旬，海中出現了花蓋蟹和紅夾蟹，產於當地海域。花蓋小但肉甜，糊滿肥黃；紅色的夾子大，尤其是兩個大大的紅色夾子簡直就是標誌。5月中旬以後，雌蟹在拋卵的時候會以吃雄蟹為主。秦皇島也有賣梭子蟹的，但是大部分都是南方運來的，所以當地人基本上只吃花蓋和紅夾。
花蓋蟹最常見的吃法是炒菜，不過我推薦大連最有特色的花蓋蟹吃法。將活蟹洗凈後，用海鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜、味精、香菜粉、少許紅幹辣椒腌制。如果不喜歡魚腥味，可以少放料酒，放冰箱壹天壹夜再吃。
2、小龍蝦
夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。小龍蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是絕佳的食物。小龍蝦含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
家裏煮小龍蝦，壹定要高溫煮透，通過觀察蝦的橫切面顏色是否壹致就可以判斷是否煮熟。建議烹飪前壹定要用清水餵24小時左右，讓龍蝦把體內的代謝物吐出來。
3.小海蝦
蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、益氣壯陽、益氣通乳的功效，對腎虛陽痿、腰膝酸軟、筋骨疼痛、中風半身不遂等癥有壹定療效。
判斷壹只好蝦，殼必須像玻璃壹樣透明，肉必須有彈性，頭和身體緊密不可分，膜完整。身體感覺清爽不黏膩。蝦殼壹旦變色，鏈接處有白帶，頭胸腳發黑，頭身分離，說明不新鮮，當然不適合購買。先把蝦洗幹凈，再挑出香腸，最後去殼，這樣蝦的鮮美才不會流失。
4.扇貝
七八月份是扇貝生產的季節。扇貝在東方和西方食譜中都是非常受歡迎的貝類食物。中醫認為，扇貝味甘鹹，微溫，具有滋陰養血、補腎和中的功效，主要用於腎虛引起的消渴、尿頻、食欲不振。營養學家認為，扇貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等營養物質，蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉和鮮對蝦的3倍。
夏天，扇貝都是用冰塊冰鎮的。家裏不吃的話，最好放冰箱裏，千萬不要洗。它們壹接觸淡水就會死亡。蒜蓉粉絲蒸扇貝是壹道粵菜經典海鮮蒸菜，簡單可口，深受大家喜愛。
5.花蛤
夏天經常在小海鮮裏買蛤蜊。蛤肉能滋陰明目，滋陰潤燥，非常適合夏天吃！文蛤具有高蛋白、低脂肪的特點，有助於抑制肝臟中膽固醇的合成，加速膽固醇的排泄。
蛤蜊等貝類非常好吃，烹飪時不要加味精。蛤蜊本身是鹹的，炒的時候不要加鹽。貝類應該用吐沙的方法處理。首先，用大火快速翻炒蛤蜊，這樣蛤蜊肉很容易與殼分離。蛤蜊等貝類性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
6.葡萄牙魚
夏天也是吃梭子蟹的季節。梭子蟹肉質細嫩潔白，奶油飽滿鮮美，富含蛋白質、脂肪和多種礦物質。是養生滋補的好選擇。
據了解，舟山吃梭子蟹很清淡，壹般都是隔著水蒸，蔥、姜、蒜都留著。蒸了十幾分鐘，不需要任何蘸醬，直接吃。舟山人吃海鮮講究新鮮，但是蘸著吃就浪費了。但是對於壹些不常吃海鮮的人來說，可能會覺得有腥味，可以考慮更常規的清蒸方式。
7.皮皮蝦
吃皮皮蝦的最佳月份是每年的4-6月，此時它的肉質最飽滿。壹般來說，雌性皮皮蝦的個頭沒有雄性大，而另壹種區分雌雄的方法是，通常情況下，雌性皮皮蝦的脖子上會有壹個白色的“王”，雄性皮皮蝦的大爪下會有壹個細細的爪子。
蒸是皮皮蝦最方便的方式，蒸也能最大限度的保留皮皮蝦原有的鮮美味道。椒鹽皮皮蝦，將皮皮蝦清洗幹凈，控制水分；青椒和紅椒洗凈切塊備用；鍋內熱油，油熱後將蝦仁放入鍋內炸3-5分鐘，炸至表皮酥脆後撈出瀝幹油；鍋裏留底油，放入青椒炒香；倒入炸好的皮皮蝦翻炒；撒上適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
8.海螺殼
海螺產於我國沿海淺海海底，多產於山東、遼寧、河北，生產期為5-8月。蝸牛肉豐滿細膩，味道鮮美，被譽為“盤中明珠”。富含蛋白蛋、維生素、必需氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣的天然動物性食品。
蝸牛，無論大小，只有新鮮烹飪時才是安全的。大蝸牛要先把肉挖出來再煮，小蝸牛連殼壹起煮。田螺可以先用開水燙壹下，去掉蓋子，然後把肉勾出來，去掉腸泥，刮掉舌頭和腳上的粘膜；將肉切片，用溫水浸泡五分鐘左右，然後用水沖洗幹凈，煮熟。
9、若***若* * *鰨魚
又名玉禿、舌鰨等。夏季汛期為5-7月，秋季汛期為10-12。農歷八月，若鯤魚數量最多，味美價廉，食之鮮，肥而不膩。據民間傳說，若鯤魚是毛鯤魚和七星魚的聯姻。由於倉促訂婚，被毛鯤魚扇了壹巴掌，嘴巴歪了，眼睛被打到壹邊，於是若鯤魚就成了今天這個樣子。
禁忌
1.死貝類體內有很多毒素。
貝類本身細菌攜帶量相對較高，蛋白質分解較快。壹旦死亡，就會滋生大量細菌，產生毒素，其中含有的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生更多的胺和自由基，對人體健康構成威脅。買了活貝類後，不能在家裏存放太久。盡快把它們煮熟。過敏體質的人要特別註意，因為有時候過敏反應不是海鮮本身引起的，而是海鮮蛋白質分解過程中的物質引起的。
2.海鮮和啤酒壹起吃會引發痛風
吃海鮮最好不要喝啤酒。蝦蟹等海鮮經過代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等疾病。如果同時吃大量海鮮和喝啤酒，會加速體內尿酸的形成。所以，在吃大量海鮮的時候，不要喝啤酒，否則會對身體產生負面影響。
隨著天氣越來越熱，喜歡海鮮的人可以大飽眼福了。吃海鮮追求的是它的鮮美和爽滑。面對市面上各種各樣的海鮮，各種各樣的烹飪方法，妳在品嘗的時候壹定要小心。如果不註意細節，最後只會讓身體吃虧！海報編輯現在給大家帶來吃海鮮要特別註意的八件事。不要錯過它。
3.未煮熟的海鮮含有細菌。
海鮮中的細菌主要是副溶血弧菌，耐熱性強，80℃以上才能被殺死。除了水帶來的細菌，海鮮裏可能還有寄生蟲卵，還有加工帶來的細菌和病毒汙染。壹般來說，沸水煮4-5分鐘才能完全殺菌。所以，吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬爆海鮮”等未經加熱的海鮮壹定要小心，吃生魚片壹定要保證魚的新鮮和衛生。
4.海鮮和水果壹起吃會腹痛。
魚、蝦、蟹等海鮮富含蛋白質、鈣等營養成分。水果含有較多的單寧酸。如果吃完海鮮後馬上吃水果，不僅會影響人體對蛋白質的吸收，而且海鮮中的鈣會與水果中的鞣酸結合形成不溶性鈣，對胃腸道產生* * *作用，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上吃。
5.海鮮維生素c壹起吃會中毒。
各種海鮮，如蝦、蟹、蛤和牡蠣，都含有化學元素砷。壹般含量很少，但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內的砷含量達到較高水平。
蝦中所含砷的價態為五價。正常情況下，五價砷對人體無害。理論上，大劑量的維生素C***壹次攝入維生素C ***和五價砷超過500mg，會轉化為有毒的三價砷* * *，也就是我們常說的“砒霜”。當三價砷達到壹定劑量時，可引起人體中毒。
據專業人士介紹，只有壹次吃50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橘子或生吃3公斤以上的綠葉蔬菜，才會攝入大劑量的維生素C。
如果經過加熱烹飪過程，食物中的維生素C會大大減少。所以，在吃海鮮的同時吃水果或蔬菜，只要不超過上述量，是沒有危險的。金屬元素容易沈積在海鮮的頭部，盡量不要吃蝦頭和魚頭。
6.吃海鮮後喝茶導致結石。
吃完海鮮不應該喝茶的原因和不應該吃水果的原因差不多。因為茶葉中也含有單寧酸，還能與海鮮中的鈣形成不溶性鈣。在吃海鮮之前或之後吃海鮮，會增加鈣與鞣酸結合的機會。所以吃海鮮最好不要喝茶。同理，間隔2小時以上也是最好的。
7.不要白吃冰鮮蝦。
任何海鮮都只能在高度新鮮的狀態下做成蒸、煮的菜肴。水產海鮮和肉類不壹樣，含有很多耐低溫的細菌，蛋白質分解非常快。如果長時間放在冰箱裏，蝦的細菌含量會增加，蛋白質會部分變性，產生胺類物質，無論如何達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也不適合水煮食用。但冰鮮蝦可以油炸，也可以高溫油炸，同樣可以呈現美味。