調味品與人體健康密切相關。比如，鹽是人體無機鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉；醋能軟化植物纖維，促進糖、磷、鈣的吸收，保護維生素C；糖是人體熱能的主要來源，也能保護肝臟。蔥、姜、蒜都含有蛋白質、糖、維生素等營養成分，還具有抗菌消炎的作用。
鹽
鹽有“百味之王”的美譽。鹽在烹飪中的主要作用是:
●新鮮。因為鹽對鮮味物質有提神作用，所以菜肴不加鹽或少加鹽都是無味的，這也是人們常說“鹹味”的原因。
●保持原味。為了保持原料的原味，有些食物在烹調前要加鹽，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍、黃瓜等。腌制掉壹些水分，可以保證原料的基本口味不變。
●保存。將食物原料洗凈，切成片或塊，撒上壹些鹽，可以短時間保鮮。
●殺菌防腐。鹽是電解質，有很強的滲透作用，也就是很強的脫水作用。食物上的細菌因鹽的脫水而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
醬油
醬油是人們經常食用的調味品，也是中國最早發明的傳統調味品。它已經有3000多年的歷史了。
醬油是由大豆或豆餅、麩皮等原料發酵而成，具有特殊的風味，呈褐色或紅褐色，有光澤但不發黑。醬油味道鮮美，醇厚適口，香氣微甜。
醬油的成分比較復雜，除了鹽以外，還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料等。醬油鹹鮮香。烹調菜肴時，可增加菜肴的味道和色澤，增加食物的風味，促進食欲。
醬辣椒面
辣椒醬面條是先烤辣椒，然後把辣椒磨成碎片，搗碎。糊辣椒面保持了鮮辣椒的鮮紅色和辣味，可長期保存。
糊辣椒面可以用來做各種山珍海味，小吃，涼菜。糊辣椒面等調料也可以用鹽做成蘸汁，再蘸清湯、牛肉粉、牛羊肉粉等。，既能去除腥味，又能保持湯的原味。
醋
醋酸酸甜甜，有活血化瘀、消食化積、消腫軟堅、解毒殺蟲、治癬生瘡的功效。醋在古代是入藥的，通常被引為藥，可以內服，也可以外用，還可以用來炮制中藥。醋作為調味品，不僅具有調味功能，還能增加胃酸，促進食欲，幫助消化，並有壹定的殺菌作用，還能去除食物的腥味，使食物更加美味獨特。但醋不宜多吃。
糖
白糖是從甘蔗的莖汁中提取的，而綿白糖是從甜菜根中提取的。二者性味甘平，有健脾潤肺的功效。但白糖不像紅糖那樣有活血化瘀的作用。吃糖可以增加熱能，但吃多了會引起食欲不振、消化不良，尤其是長期喜歡甜食，對身體有害。老年人和高血壓、動脈硬化、冠心病患者不宜多吃。適量食用白糖可益氣健脾，過量食用則有滲濕生痰的副作用。
鹹:鹹是所有味道之首。其作用是去除腥味，提神解悶，突出食物的鮮香味道。
甜味:甜味調味品包括各種糖、蜂蜜、果醬等。甜味調料僅次於鹹味，可以提神解悶，抑制菜肴原料中的苦味。
酸:酸調味品包括醋和番茄醬。醋具有很強的去腥去膩能力，能促進食物中鈣的分解，是烹飪各種魚類時不可或缺的。
辛辣:辛辣調味品有辣椒、蔥、姜、蒜等。辛辣能去腥解悶，助消化開竅，增進食欲。
鮮:鮮味調味品有味精、蝦、雞精等。很少能讓壹些淡而無味的原料脫穎而出，是美食不可或缺的。
香:香調味品有各種酒、香菜、香精、醬、花生、桂花、玫瑰、茴香、八角、砂仁等。熏香可以淡化魚腥味，去除異味。
生姜:能暖胃，調節腸胃功能，止嘔。受涼淋雨時，泡壹碗紅糖姜湯，趁熱服用，可祛寒邪。
大蒜洋蔥:大蒜洋蔥可以預防呼吸道傳染病，如流行性感冒、百日咳和麻疹。洋蔥用清水洗凈後，生吃可以健胃，促進食欲。
食鹽:食物中毒時，喝0.5%淡鹽開水後用手指摳喉嚨催吐，可減輕中毒癥狀；每天早上喝1杯淡鹽開水可以緩解便秘；用鹽水浸泡水果蔬菜可以消毒，避免腸道疾病。
醋:醋可以殺菌健胃。膽道或膽道蛔蟲引起急性腹痛時，喝1杯熱醋可緩解疼痛；用醋熏蒸房間可以預防流感、腦膜炎、麻疹等病毒性傳染病。
辣椒:外感風寒後，在壹碗熱湯面中加入辣椒，趁熱喝下，有發汗驅寒的作用。
花椒:有止痛、驅蟲的作用，有健胃、利尿的作用，能消除乳房腫脹和腹水。
豆豉:能清熱解表，消炎解毒。豆豉蔥姜炒豆豉可以治感冒發燒頭痛。