中文名鴨血湯歸入金陵美食，金陵小吃好吃好喝。主要原料是鴨血、鴨湯、鴨腸、鴨肫。
目錄
1所需配料
2道菜特色
3生產方法
4營養價值
5歷史和文化
所需配料編輯
制作鴨血湯的配料
制作鴨血湯的配料
材料:鴨湯350-400克。
輔料:麻辣鴨血60g，鴨胗10g，鴨腸10g，鴨肝10g，豆腐腦5g，鹵蛋半個。
碗中調料:鹽1-2g，味精1g，雞粉1g，鴨血湯調料2g，酸豆角2g，花生3g，榨菜2g，香菜2g，蔥5g，鴨油5g。
菜肴的特別編輯
鴨血湯
鴨血湯
南京的鴨菜有1400多年的歷史。鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，裏面有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等食物。清朝時，有人把粉條放入鴨血湯中，湯汁清香，氣色極佳，於是有了鴨血粉絲湯。
鴨血粉絲湯是金陵美食的重要代表，無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法。
生產方法編輯
(1)取壹個不銹鋼的粉末漏勺，加入豆泡，煮1分鐘；
(2)取壹碗，在碗中放鹽、味精、雞粉、鴨血湯調料、酸豆角、榨菜、鴨飼料油，倒入燙過的粉條和鴨湯，撒上麻辣鴨血、鴨肫、鴨腸、鴨肝，在粉條上撒上香菜、香蔥、花生。
營養價值編輯器
鴨血湯
鴨血湯(6份)
鴨血具有補血、清熱解毒的作用。可用於治療失血和疲勞或婦女月經潮熱、白痢等疾病；還可用於血熱上湧、中風頭暈或藥物中毒；並能解除金、銀、砷、鴉片、蟲咬之毒；還可用於預防和治療消化道腫瘤。
鴨血富含蛋白質和多種人體無法合成的氨基酸。還含有高含量的促紅細胞生成素、鐵等微量元素和多種維生素，是人體造血過程中不可缺少的物質。海帶營養非常豐富，主要含有碘、鋅、銅等能促進造血組織功能的活性成分。現代抗癌藥理研究表明，海帶具有防癌抗癌作用。用海帶和鴨血制成的食療湯，不僅對白血病患者有很好的滋補滋補作用，對急性白血病並發貧血也有顯著的輔助治療作用，對癌癥也有防治作用。因此，本飲食處方可作為急性白血病合並貧血患者的妙用食品，應定期服用。
鴨血是人體汙物的“清道夫”，能促進排便，清除腸腔內的泥沙和汙垢，凈化灰塵、金屬顆粒等有害物質，避免累積中毒。因此，貧血病人、老年人、婦女和從事粉塵、紡織、衛生、采礦等工作的人尤其應該經常吃鴨血。鴨血中含有維生素K，能促進血液凝固，止血。鴨血中的脂肪含量很低，適合高血脂人群經常食用。
粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有很好的風味，它能吸收各種美味湯汁的味道，粉條本身柔軟順滑，更加爽口宜人。
1對鴨骨架、5片姜、200克鴨血、100克粉絲、50克鴨肝、50克鴨腸、50克鴨心、50克鴨肫、10克香菜、10克姜、10克蔥花等。
步驟
1.先將鴨骨架用冷水焯水去血水，然後將冷水放入姜片中大火煮開，再用小火燉1小時，做成高湯。
2.先用涼水加姜片，放鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨寶等。放入沸水中去血水，再用小火鹵約1小時。
3.鍋中水燒開，放入鴨血，煮至沸騰。
4.鍋中煮鴨骨湯，放入鴨血煮沸，將湯汁壹起放入碗中。
5.另取壹鍋開水，將軟粉絲煮至變軟。將粉絲放入湯碗中。
6.加入所有調味料，香菜，姜，紅燒鴨內臟切片。