馬偕醫院放射腫瘤科高級主治醫師陳研究臺灣省大米10數年，發現大米中的成分可以幫助白血球，甚至可以調節人體免疫系統，對抗白血病癌細胞。
大米的胚乳提取物可以幫助對抗白血病。陳有中西醫執照。他經常把中醫的“食療”帶入西醫研究，因為食療對身體的傷害沒有藥物大，對於癌癥嚴重的患者來說更容易接受。
2017，《食品與化學毒理學》雜誌發表了陳的壹項研究。他發現大米中含有壹種醇溶蛋白，是臺灣省水稻胚乳中壹種溫度穩定的蛋白質，對俗稱“血癌”的白血病癌細胞有免疫調節作用。
研究小組將小鼠分為四組:正常小鼠和L1210(白血病淋巴細胞)小鼠，分別給予醇溶蛋白10 mg/kg體重和醇溶蛋白30 mg/kg體重；發現醇溶蛋白組的抗炎腫瘤壞死因子(TNF)和抗病毒幹擾素(IFN)增加了20倍。
腫瘤壞死因子
正常小鼠:15.2 4.07 . 2 2.9l 1210小鼠:31.4 6.487.6 13.2醇溶蛋白10 mg/kg: 252。
正常小鼠:7.2 2.9 l 1210小鼠:87.6 13.2醇溶蛋白10 mg/kg: 193.7 54.4醇溶蛋白30 mg/kg:425.7 59.3。陳甚至表示，食物中的這種醇溶蛋白不僅作用明確，而且非常溫和，不像藥物太強可能有害。
小麥中雖然有醇溶蛋白，但容易引起腹瀉、過敏，或者免疫力過高。大米不像小麥，所以對亞洲人來說是非常好的主食選擇。
然而，這項研究仍然局限於小鼠實驗。雖然壹些癌癥患者在臨床上通過“吃”和“喝米湯”恢復了體力，恢復了正常生活，但這並不意味著他們可以依靠米飯來抗癌，而是仍然需要做好防癌準備，保持良好的生活和休息。但是在養生的過程中，吃可能是壹個可以納入的選項。