蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到下鍋，從火候到虛蒸，每壹步都有講究。當然，口味可以根據自己的喜好調整，但火候和虛蒸是蒸魚“鮮”的基本保證，容不得半點馬虎。
基本步驟
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸壹點白酒。
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
特別提示
65438號+0如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
No.2如果想讓魚的腥味不那麽澀，更柔和，可以在小碗裏放醬油、醋和少許清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋，澆在魚身上。
魚肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，絕對讓妳無法忘記這道清蒸魚的制作程序。知道怎麽吃嗎？告訴妳，把筷子直接對準魚的嫩香精華——魚肚！
清蒸魚的秘密
無論妳是在北美、歐洲還是澳洲，不需要特殊的原料就可以做出高級的清蒸魚。清蒸魚是壹道普通的家常菜，但是如果高於酒店的標準，來找我，我告訴妳清蒸魚制作中每個環節的秘密。回去試試，很快妳就會感受到壹個“美食家”的權威。
現在以壹條武昌魚為例。
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油(清油就可以了)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸5分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調料(醬油、醋、清油)淋在魚身上(不加鹽、味精使其清淡嫩滑)，再隨意放幾根香菜上桌即可食用。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，要盡快偷偷用筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！
補充要點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招；
2.蒸稍大壹點的魚的時候，可以在魚下面放兩筷子，這樣魚熱了就可以很快熟了。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計；
3.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏最後澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料倒在魚上。這種澆汁相對於前面的原汁來說，澀味更少，魚味更暖更軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。
反正這是我蒸武昌魚的秘籍，戒指就是秘籍！很多人只是被肉末等看得見的細節激發了靈感，但事後卻忘記了壹些要領。其實做菜和“虛蒸”這壹招才是真正的秘訣。
蒸魚
配料:壹條鱸魚。
輔料:蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
生產方法:
1.魚洗凈後，斜刀切好後在魚身上均勻塗抹板油；
2.老姜切絲，蔥切絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚上撒壹些蔥姜絲、青椒絲和紹興酒；
3.將兩茶匙醬油、壹茶匙醋、壹茶匙蠔油、壹茶匙植物油和三茶匙紹興酒倒入小碗中，拌勻成調味汁；
4.水開後將蒸鍋放入魚盤中，加入調料汁同時蒸7-8分鐘，然後關火，5分鐘後開蓋；
5.趁熱把調味汁澆在魚上。
操作註意事項:
1，做清蒸魚的時候，壹定要註意上鍋前的開水。不冷的時候加魚會影響口感；
2.熱油也可以在魚最後熟的時候澆在魚上，但考慮到現代保健壹再告誡人們“少油少鹽可免”，就省了；
3.判斷魚是否清蒸，可以根據魚眼是否發白，將牙簽插入魚肚較厚的部分。如果能輕易穿透，說明魚完全蒸熟了。
微波爐蒸鱸魚
有人說這是懶人做魚的方式，我完全同意。把魚洗幹凈，用刀在魚的兩邊斜切幾道，在魚上抹點鹽和白胡椒粉，滴幾滴酒，放在盤子裏。切壹些姜絲和蔥絲，放壹些姜絲在魚的肚子裏，撒壹些在魚上，用保鮮膜包好盤子。我放微波爐裏壹般需要三分鐘左右，具體取決於魚的大小和微波爐的功率。魚用微波爐蒸的時候，在鍋裏燒點燒開的油。最好把油燒到冒煙。魚蒸好後，小心翼翼的把保鮮膜去掉(這裏說的小心，不要拿掉，壹不小心就會燙到手。因為魚蒸的時候，所有的蒸汽都困在盤子裏了)，把醬油和妳喜歡的調料倒在魚上，把洋蔥片鋪在魚上，把糊油倒在上面。如果油足夠熱，倒的時候會發出“吱吱”的聲音，剛好可以浸泡洋蔥，去掉魚身上的很多腥味。試試看。妳也可以在五分鐘內做壹條清蒸魚。
蒸魚
清蒸魚的重量要控制在600克左右，這個大小的尺寸，放在魚盤裏，看起來很漂亮，而且生熟的溫度很容易把握。
將魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒；大約50克的肉餡與少許醬油、香油、鹽、姜末和蘑菇混合，然後放入魚的腹部。這樣不僅能讓魚的味道更鮮，還能撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
清蒸魚的外觀很重要。取壹大塊老姜最長的壹段，切成均勻美觀的細長絲。將大蔥中間切段，鋪在魚盤上。然後把魚放在盤子裏，在魚上撒壹些蔥姜絲。
好了，現在最重要的壹步:蒸鍋的水燒開後，把魚放入蒸鍋。不要在冷水中蒸魚。蒸6-7分鐘後關火，但不要開蓋。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘後出鍋。將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)撒在魚上(不允許有味精，要輕軟嫩)，然後隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾鋸掉)，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形，但是如果妳的技術不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，說不定能創造出新的味道)。
技巧三:將50g左右的肉末和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚肚中，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚肚，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，然後在魚上撒壹些蔥絲和姜絲。
小貼士五:壹定要在蒸鍋的水燒開後把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣會把鍋砸爛。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸6-7分鐘後關火(火候是秘訣)。
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)噴在魚的全身(不要味精，這樣才清淡嫩滑)，再隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。
這魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。