蔬菜類
1，薺菜
清明節前後的春天，肝陽上亢的人特別容易頭痛頭暈，慢性氣管炎也容易在春天發作，也就是中醫所說的“春氣百病在頭”。清明節過後，薺菜是適合食用的時令蔬菜之壹。薺菜可以降血壓，健胃消食，疏通腸胃，治療胃痙攣，胃潰瘍，腸炎等問題。此外，薺菜還有強筋健骨、明目、養肝潤肺、和中的作用。薺菜具有極高的營養價值，並含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷和維生素B1、B2、C等。，有助於增強免疫功能，適合清明節。
步驟1薺菜洗凈切碎備用。將面粉放入盆中，壹邊倒入盆中，壹邊用筷子攪拌，形成小疙瘩。註意水壹定要壹點壹點的倒。
第二步:鍋中倒入油，將切好的小蔥放入鍋中，然後加水。水燒開後，倒入小疙瘩，快熟時放入薺菜，然後打入打散的雞蛋，用鹽和胡椒粉調味。
練習:
1首先，在面粉中加入水，揉成硬度適中的面團。
2在豬肉餡中加入輔料，攪拌。
3挑選薺菜老葉、老根，洗凈，焯水，撈出立即用冷水浸泡；瀝幹水分，切碎。
4放入肉裏拌勻。
5加入切碎的韭菜。
6加入香油拌勻。
7.將面團揉成條狀，切成小塊。
8取小劑量，卷成中間邊緣厚的薄皮。
9.將搟好的餃子皮放入餡中，包成餃子。
10煮開後，放入餃子，煮到浮起來，分兩次取出。
2.蝸牛
春暖花開，大地復蘇。潛伏在泥裏的蝸牛正從土裏爬出來。蝸牛肉豐滿細膩，味道鮮美，被譽為“盤中明珠”。富含蛋白蛋、維生素、必需氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣的天然動物保健食品。市場上買的蝸牛要放養三天。在盆裏滴幾滴香油或植物油，讓蝸牛排出腸腔裏的泥狀汙物。壹天換幾次水，用刷子刷壹遍，擰掉尾巴，焯水，高溫加熱，煎熟，燉透。
工作方法
1，蝸牛泡兩天，壹天換兩三次水。最後將蝸牛擦洗剁碎，洗凈瀝幹水分。
2.將所有材料洗凈，姜、蔥、蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈。
3.將幹鍋猛燒，放油至八成熱，放入蒜末、蔥花、姜末、小紅椒壹起炒香。
4.將螺螄放入幹鍋中攪拌，讓酒繼續幹鍋3分鐘左右(期間保持攪拌)。
5.加入醬油，紫蘇葉和青紅椒，翻鍋均勻。
6.如果太幹，可以加少量水繼續煮，直到湯變濃。
練習:
大火燒幹鍋，加入油(約兩湯匙。壹定要把油大方的放進去，上菜的時候壹顆壹顆的放進去)，待大蒜、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅指天椒都八成熱香後，再把瀝幹的田螺洗凈翻炒5分鐘(期間不斷翻炒)，再加入辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續翻炒5。
在這裏，我們用酸筍炒蝸牛。用酸筍炒田螺，再加自制的辣椒油，最刺激。
紫蘇葉是壹種紫色植物的葉子，具有特殊的香味。我們曾經在蔬菜地裏種植它們作為香料。我覺得除臭效果不錯。炒蝸牛必不可少的調料。
3.蝦
"三月黃魚，四月蝦仁，五月苦瓜燉."至於清明蝦，曾有詩這樣描述:“東風吹雨壹夜，魚蝦長在江新水。”只是春雨清澈的景象和河鮮令人垂涎的生長。現在，《清明小蝦》正處於新舊交替之際。雨水充足，新蝦還沒有“散春”。幸運的是，妳甚至可以看到肚子裏的蝦籽。
工作方法
第壹，做鹽水蝦，最好用大蝦。尾蝦是個不錯的選擇。原鹽(海鹽)。竹簽、錫紙。
2.將蝦去須，洗凈，加入料酒、醬油、胡椒粉、蒜末、蔥姜末、鹽腌制半小時。
把蝦放在竹簽上，用錫紙包好。
第三，起鍋，加熱後加入粗鹽翻炒。需要大量的鹽。加熱至鹽粒變熱，不停的晃動鍋。
也可以根據需要加入少許胡椒粉，繼續搖晃，使其混合均勻。
第四，鹽粒開始變成淺黃褐色，辣椒散發出香味。把蝦放在鹽裏烤。
燉8分鐘左右。
第五，保持了蝦的鮮嫩，有香味，很好吃。
工作方法
步驟1把大蝦的須剪掉，開背去掉大蝦的腸子，然後用2勺料酒和2勺醬油，多腌制2小時以上的黑胡椒。
步驟2腌制好的大蝦串在竹簽上，鋪在烤盤裏，刷上橄欖油，撒上海鹽和黑胡椒碎。
第三步烤箱預熱後，200度烤12-15分鐘。如果喜歡孜然，也可以撒壹些孜然粉和辣椒粉。
練習:
步驟1
蝦洗凈去皮，放在壹邊。
第二步
將姜、蔥、蒜或洋蔥切成粉末，放入鍋中炒香，加入檸檬汁、鹽和胡椒，翻炒幾下。
第三步
將蝦倒入鍋中，翻炒至近熟。放在壹邊。
第四步
在鍋裏翻炒米飯，直到蝦完全煮熟。關火，將米和蝦混合，翻炒。
4.香椿
香椿壹般在清明節前發芽，頂芽可在谷雨前後采摘，可健脾開胃。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的功效，因此有“助孕”的美譽。香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
練習:
1.香椿頭清洗幹凈。
2.將蝦切成片，用清水浸泡。
3.放入蛋液中，加點鹽，攪拌均勻。
4.鍋裏放油，燒熱後倒入蛋液。
5.兩面煎熟，倒出。
6.換刀和盤子。
生產步驟
1，香椿芽折斷，洗凈；
2、開水焯壹下；
3.當葉子變綠，香味飄出時，撈出冷水。
4.擠幹水分，切成小顆粒；
5、鹵水豆腐切成小方塊，然後放入放有鹽的開水中焯壹下；
6.瀝幹水分，撈出裝盤；
7.用適量的鹽、味精、香油、冷水勾兌成壹碗汁；
8.把剁碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後倒入碗中榨汁。
沒有實踐(≧？≦)/全憑想象
5、韭菜
韭菜被譽為“洗腸草”，能促進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘和腸癌。此外，韭菜含有豐富的纖維素、揮發性精油、維生素等營養成分，殺菌作用明顯。清明節吃韭菜，既能助陽生發，又能殺菌消炎，增進食欲，降低血脂。
工作方法
在200克面粉中加入兩克鹽，倒入120毫升溫水分階段攪拌，加入15克油，揉成光滑的面團30分鐘，將油倒入鍋中，迅速分散蛋液，放涼。韭菜切碎，放入油攪拌，倒入切碎的雞蛋、蝦皮、半茶匙鹽、蠔油、十三香粉和香油，拌勻。
工作方法
材料:500克魷魚(新鮮)。
輔料:韭菜20g，花椒100g(青尖)，辣椒100g(紅尖)。
調料:大蒜(白皮)10g，姜5g，植物油60g，醬油5g，料酒10g，鹽3g。
1.韭菜和辣椒分別洗凈。
2.韭菜切段；
3.辣椒切圈；
4.大蒜切片切丁；
5.生姜切片；
6.將魷魚切開去掉骨頭和內臟，從魷魚須中擠出圓齒扔掉；
7.魷魚洗凈，對半切開，內側切十字花紋，再切成片；
8.鍋中加入40克油，加熱。加入姜片、蒜丁、辣椒圈翻炒出香味；
9.倒入魷魚，加入10g料酒和5g醬油，炸1min，撈出；
10.鍋中倒入20克油燒熱，撒上蒜末炒香；
11.加入韭菜翻炒1分鐘，然後倒入魷魚再翻炒30秒；
12.加入3g鹽，翻炒後即可食用。
工作方法
材料
韭菜，鹽，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻油。
步驟1
韭菜洗凈。鍋裏的水燒開後，將韭菜放入鍋中，迅速撈出瀝幹水分。
第二步
兩三根韭菜壹起從根部慢慢卷起來，越卷越緊。
第三步
竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。
第四步
韭菜卷上均勻刷壹層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。
第五步
烤箱預熱180度，烤3分鐘。
水果
1，楊桃
楊桃中豐富的果汁和纖維能生津止渴，迅速補充人體水分，使體內積存的熱量或酒精毒物隨尿液排出體外，有利於清燥潤腸，消除疲勞。楊桃還能減少人體對脂肪的吸收，降低血脂和膽固醇，預防高血壓、動脈硬化等心血管疾病，保護肝臟，降低血糖。楊桃是春季極佳的保健食品。楊桃性寒，適合心血管疾病或肥胖人群食用。
2.櫻桃
櫻桃含鐵量特別高，居各種水果之首。經常吃櫻桃可以補充人體對鐵的需求，促進血紅蛋白的再生，不僅可以預防缺鐵性貧血，還可以增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調理中焦、健脾和胃、祛風除濕、“使人氣色好而美”的功效，對厭食、消化不良、風濕、身痛等有益。
3.菠蘿
春天的菠蘿，香味濃郁，口感滋潤，是很多人喜愛的水果。菠蘿中含有壹種叫做“菠蘿朊”的物質，可以分解蛋白質，幫助消化，消除炎癥和水腫，促進血液循環。
4.皮爾斯
冬春季節水果中首選梨。它含有蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵和各種維生素。梨具有潤喉生津、潤肺止咳、滋養腸胃的作用，最適合冬春季發熱內熱患者食用。特別適用於肺熱咳嗽、小兒風熱咳嗽、咽幹咽痛、大便幹結。
5.草莓
草莓是壹種常見的水果，被營養學家譽為“春季第壹果”，是春季養生佳品。草莓壹直被認為具有補血益氣、健脾潤肺的功效，老少皆宜，尤其是體虛者，草莓是滋補水果之壹。草莓富含維生素C，可以幫助消化。同時，草莓還能強健牙齦，清新口氣，潤喉。此外，草莓中所含的鐵、葡萄糖、果糖、蘋果酸和檸檬酸能有效輔助治療春季易發的咽喉腫痛、肺熱咳嗽、癤子長瘡等疾病。
春天吃水果要註意什麽？
1，春季吃水果，避免吃太多水果。
過量食用水果會導致人體銅缺乏，導致血液中膽固醇增加，引發冠心病。所以短時間內不宜吃太多水果。
2.春天吃水果不衛生。
食用腐爛的水果，以及沒有防塵防蠅設備、清洗消毒不徹底的水果，如草莓、桑葚、西瓜片等，容易發生痢疾、傷寒、急性腸胃炎等消化道傳染病。
3、春季吃水果，避免飯後立即吃水果。
飯後立即吃水果不但不會幫助消化，反而會引起脹氣和便秘。所以，飯後2小時或飯前1小時吃水果為宜。
4.春季吃水果忌漱口。
有些水果含有多種發酵糖，對牙齒有很強的腐蝕性。如果吃完後不漱口，口腔中的水果殘渣很容易引起齲齒。
5.春季忌生吃水果削皮。
有人認為果皮中的維生素含量比果肉中的高，所以吃水果時，連皮壹起吃。眾所周知，水果發生病蟲害時，往往會噴灑農藥，農藥會浸泡並殘留在果皮的蠟質中，所以果皮中的農藥殘留要遠遠高於果肉中的農藥殘留。