蘑菇是壹個“大家庭”，每個“成員”都有自己的絕活，所以吃的對很重要。壹個是選對了，壹個是煮對了。
平菇降脂
平菇富含多糖，能增強人體免疫力。牛磺酸是膽汁酸的壹種成分，能溶解膽固醇，消化吸收脂類物質，特別適合中老年人和高血脂人群。
新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣整齊無開裂；最好是稍微小壹點的瓶蓋，尤其是直徑5厘米左右的大塊為上品，過大則為殘次品。
做菜不應該用刀切。最好用手撕成大小合適的條狀，有利於鮮味的釋放，口感更好，再和蔬菜、肉、蛋等壹起炒。也可以做湯或者燉排骨。
草菇解毒
在蘑菇家族中，草菇的維生素C含量排名第壹。維生素C促進人體新陳代謝，增強免疫力，排毒。
選擇壹看顏色，草菇有棕色和白色，前提是表面不能是黃色；二看形狀，以菇體完整、堅硬、無傘、無黴變、無破裂為上品。
做菜最好是爆炒，減少維生素c的流失，如果在草菇蓋上切壹個十字形的刀花，再放入鍋中，會更容易入味。
金針菇健腦
金針菇富含賴氨酸。賴氨酸可以健腦，促進兒童智力發育，所以腦力勞動者、兒童和青少年都應該把它列為必須吃的食物。
最好選擇半球形帽的。黃色是最好的顏色，白色有韌性，有堵牙的感覺。幹菌長度約為12~15 cm。如果顏色太白，可能是用漂白劑泡過或者用硫磺熏過。不要買。
不同的烹調部位有不同的烹調，如菇蓋的光滑質地，適合做湯、炒肉；菌柄脆，含高膳食纖維，最好切碎做餡。如果用來拌涼菜或者涮火鍋，壹定要煮熟了吃，否則有中毒的危險。
蘑菇強化骨骼
香菇的維生素D含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，因此具有壯骨、增加和預防佝僂病、骨質疏松的作用。
選擇幹品比鮮品好。日曬後，蘑菇中維生素D的含量更高。最好是稍微厚壹點的蘑菇帽，向內卷(直的表示過熟)，表面不粘不發黴。如果有開裂的花紋，說明積累了較多的營養物質，稱為花菇。
烹飪蘑菇在幹燥過程中會產生大量的芳香物質，適合紅燒、油燜、燉湯、蒸魚等。烹飪前洗凈幹蘑菇，然後用少量水浸泡。宜用20~3攝氏度的溫水，再用泡蘑菇的水煮。鮮香菇略淡，最好用素菜炒，比如幹香菇豆角炒油菜。
雙孢蘑菇補鋅的研究
雙孢菇含鋅量高，對兒童發育有重要的促進作用。鉀含量也不少，每100克含1.6毫克。鉀可以預防中風和高血壓，堪稱中老年人的“益友”。
選擇“原汁原味”的產品，有點土，不光滑的細菌，褐色的根，遠離無良商販用漂洗劑加工的產品。
做菜適合煲湯，口感清爽。素食油炸或油炸肉類也可以接受。
杏鮑菇的降血糖作用
杏鮑菇以其豐富的膳食纖維和微量元素而聞名，可以降低餐後血糖。
被選為優等品的杏鮑菇，其菌蓋通常呈圓盤狀，未開封，表面布滿絲滑光澤，直徑約3 cm，菌柄長約10 cm，色澤乳白光滑。
煮熟的杏鮑菇肉質細嫩，杏仁味濃郁，吃起來像鮑魚。許多烹飪方法都是合適的，包括炒，燉，餡或涼拌絲。
茶樹菇保護心臟和大腦。
茶樹菇富含人體不能合成的八種必需氨基酸和葡聚糖，是高血壓和肥胖癥患者理想的食療產品。
選擇形狀壹致的優質茶樹菇。太厚太碎不好吃，太厚代表太老，吃起來有壹種餡的感覺；太碎的茶樹菇可食用部分太少，去掉根蒂後所剩不多。優品茶樹菇含有較多的風味物質，所以其鮮香濃郁自然，不遜於肉類。
清水洗凈後，放入溫水中煮約10分鐘即可，可與肉同煮，也可炒、燉、涼拌。
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