當心速凍食品的營養價值。比如壹個速凍食品在-18℃下保質期是3個月，但不代表在-8℃下可以保存3個月。如果出廠後保存在-18℃，3個月內沒有明顯質量問題，可以放心食用。如果不是壹直保存在-18℃，不保證3個月內會發生質變。因為所有的化學和酶反應速率都受溫度影響，微生物在冷凍條件下基本不會繁殖，但口感和風味還是在慢慢變化，脂肪會慢慢氧化，維生素會慢慢分解。壹般來說，溫度越低，營養物質的分解、風味的喪失、脂肪的氧化等越慢，產品的品質可以保持更長時間的穩定。其實超市的冷櫃經常是開著的，人們翻來覆去的放著各種食物，所以溫度不可能壹直保持在-18℃。在回家的路上，如果環境溫度高，產品不會完全融化，但溫度也會升高。在國內，普通冰箱的冷凍室很少保持-18℃的恒溫。如果裏面東西多，就更難達到這個程度，有的甚至只有-8℃左右。有研究表明，食物儲存在-1℃ - 8℃時，許多維生素的損失比0-4℃要快。也就是說，當人們打開速凍食品食用時，很多產品已經提前過了“保質期”，風味和品質都發生了變化。它們不僅沒有鮮味，還可能因為脂肪氧化而有輕微刺鼻的油味。因此，在選擇冷凍食品時要註意以下幾個原則:購買最新鮮的產品。看包上印的出廠日期，日期越近越好，最好不要超過壹個月。如果已經超過兩個月了，壹定要慎重考慮。選擇的時候不要翻來覆去，直接拿下面的袋子，因為冰櫃下部溫度比較穩定。買完之後，盡快把速凍食品帶回家，避免在路上被加熱融化。如果不能馬上吃，就要馬上放進冰箱。妳要知道，妳家的冰箱不是工廠裏的速凍生產線，大部分只能“慢凍”。在慢凍過程中，食物的營養和風味會發生變化，烹飪的口感品質也會明顯下降。食物放入冰箱後，還是要盡快食用。由於冰箱內溫度不穩定，長時間存放的冷凍食品往往會出現冰晶沈澱、裂紋、粘連等現象，營養價值也大大降低。