多年來，素食主義是否真的對健康有益，以及缺乏肉類是否會導致營養不良壹直是有爭議的。有人說吃素可以減輕內臟負擔，降低膽固醇。但也有人認為素食不能代替肉類中的蛋白質，長期素食會導致營養不良。其實我並不認為吃肉或者吃素是絕對的。正確的飲食應該是營養均衡，肉類不能完全淘汰，可以少量食用。素食維生素含量高，可以降低膽固醇，減輕內臟負擔。平時可以多吃素食，少吃肉。來分享壹些好吃的素菜吧。這些菜富含蛋白質，營養價值和吃肉壹樣。
操作步驟1:杏鮑菇洗凈，放入盤中，放入蒸籠蒸約15分鐘，直至杏鮑菇蒸透。將蒸好的杏鮑菇出鍋，放在壹邊晾涼備用。如果急用，可以放在涼水裏降溫。
2、胡蘿蔔切絲備用，胡蘿蔔切的盡量細，作為配菜，不用放很多，胡蘿蔔用來襯托杏鮑菇。
3、香菜和蒜切末，小米椒切圈，香菜不用切太細，蒜切的越小越好。小米辣椒根據個人喜好擺放。
4.將涼透的杏鮑菇沿杏鮑菇縱向撕成長條。盡量撕薄，不要撕。將杏鮑菇絲放入碗中，擠出多余的水分。
5.將辣椒粉、蒜末、五香粉、花椒粉、白芝麻放入碗中。鍋裏熱油，直接倒在辣椒粉和蒜末上。油溫盡量高，七八成左右，這樣可以炸出辣椒粉和蒜末裏的香味。
6、辣椒油碗裏放壹勺醬油，壹勺耗油，壹勺糖，壹勺老陳醋拌勻。用杏鮑菇做成醬。
7.將切好的胡蘿蔔、香菜、小米椒圈放在杏鮑菇上，澆上醬汁，拌勻即可食用。
操作步驟1:用甜果玉米，或者直接買個玉米罐頭，然後把胡蘿蔔、黃瓜等配菜切丁備用。
2.將油倒入炒鍋，加熱至微熱，放入蔥花爆香。
3.將玉米粒倒入油中翻炒。我用的是玉米罐頭，所以玉米粒沒那麽幹。如果玉米粒幹了，加壹點水。不要油炸玉米粒，它們嘗起來不嫩。
4.加入胡蘿蔔丁，翻炒至胡蘿蔔丁變軟。因為黃瓜比胡蘿蔔容易熟，所以先加胡蘿蔔。
5.胡蘿蔔炒軟後加入黃瓜丁翻炒至黃瓜丁也碎了，不是很脆很爽口。因為玉米軟嫩，如果配菜硬了，會影響整盤菜的口感。
6.最後加入煮好的松子，松子要去皮。如果是生松子，要提前用油炸，這樣松子會很香。加入松子後，加入2湯匙糖，即約30克白糖，再加入少量鹽，攪拌均勻。這道菜的整體味道是甜的。加入少量鹽是為了突出甜味，所以少加鹽。
7.倒入水澱粉勾芡。水澱粉應該在攪拌的同時慢慢加入。不要加太多，不然整盤都粘粘的。
操作步驟1。首先，剝去紅薯的皮。做地瓜絲，壹定要用心黃、水分大、味甜的地瓜。不要用那種水分少，嗓子特別幹的白心紅薯。
2.將去皮後的瓜切成滾刀塊，塊的大小要均勻適中，方便後期油炸。將切好的紅薯放入大碗中，加入適量的幹澱粉，用手抓勻，使紅薯表面均勻地附著壹層薄薄的澱粉，沾有澱粉的紅薯表面炒熟後會很硬而不軟。
3.將紅薯塊倒入熱油中，炸至顏色金黃，火候不要太大。保證紅薯裏面炸，面不要太重。煎好後用瀝幹網撈出控油，裝盤備用。
4.將白糖和水倒入鍋中，攪拌至糖融化。壹開始會產生大氣泡。這時候裏面的水就會沸騰。當水分全部蒸發後，糖漿會逐漸變濃，氣泡會逐漸變小，糖漿的顏色會變黃。差不多可以了。溫度約為145℃。不用溫度計觀察顏色，變暗就好，不要煮成棕紅色，然後糖漿會變成焦糖，變成焦糖味道會很苦。
5.將炒好的紅薯塊放入糖漿中，快速翻幾下，讓紅薯均勻的塗上糖漿。然後只要馬上倒進鍋裏，趁熱就能拉出這麽長的壹塊糖，就成功了。
操作步驟1:準備1斤鵪鶉蛋，鍋中燒開水，加入1湯匙鹽，放入洗凈的鵪鶉蛋，煮約10分鐘，將鵪鶉蛋全部煮熟。
2.煮熟後，將鵪鶉蛋浸泡在冷水中冷卻，然後去皮備用。
3.將1湯匙生抽、適量蠔油、3湯匙番茄醬、2湯匙糖、適量五香粉加入碗中，攪拌至糖融化，再加入少許水稀釋醬汁。
4.切壹些蒜末備用。
5.鍋中倒入油，比平時略多，放入去皮鵪鶉蛋，炸至表面出現微微虎皮色。
6.加入蒜末，輕輕翻炒。小心不要打破鵪鶉蛋。蒜香的時候加入之前準備好的番茄醬，翻炒均勻，用虎皮炒鵪鶉蛋。更容易把醬汁裹在表面。當醬汁全部掛在鵪鶉蛋上，就可以煮了。
操作步驟1:首先將豆腐切成厚薄均勻的片。放在盤子裏備用。
2.將小蔥和蔥花剁碎，香菜切塊，小米椒切段，大蒜切蒜末，所有配菜放入盤中備用。
3.在鍋中倒入適量的油，用油刷刷勻，將豆腐放入鍋中煎至壹面變黃凝固，然後翻過來煎另壹面，邊煎邊用鏟子輕壓豆腐表面，使豆腐底部與鍋充分接觸，煎得更均勻。
4.來回翻幾遍，等兩面金黃，沒有空白的時候，豆腐就煎好了，先把煎好的豆腐端上來。
5.然後準備醬料，往碗裏加入壹勺醬油，壹勺甜面醬，壹勺辣椒醬，壹勺五香粉，然後加入少量水，用筷子攪拌均勻。
6.然後用之前炸豆腐的鍋，鍋裏留少量油，再加入少量蔥花和蒜末翻炒。
7.最後倒入準備好的醬料，把醬料煮得濃壹點，然後依次放入之前炸好的豆腐，讓豆腐的壹面均勻吸收醬料，然後翻過來，再把另壹面裹上醬料。待醬料完全被豆腐吸收後，關火，撒上辣椒圈、蔥花、香菜粉，最後撒上白芝麻。從鍋裏拿出來放在盤子裏吃。
制作方法:1。先將茄子切成三段，每段垂直切片，再切成寬約2厘米的條狀。
2.將配菜、青椒、紅椒、胡蘿蔔切成塊，放在盤子裏備用。
3.姜切絲，蒜切末，然後切少量蔥花，放在小盤子裏備用。
4.調醬。準備壹個幹凈的碗，加入1湯匙料酒，1湯匙醬油，1湯匙白醋，1湯匙糖，少許胡椒粉。然後加入1湯匙澱粉，加入適量水，攪拌至無幹粉。
5、茄子上油，因為茄子很吸油，所以在茄子裏裹點澱粉，把茄子倒進大碗裏，加入3勺玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，在茄子上均勻裹壹層幹粉。
6.準備壹個深壹點的鍋，鍋的直徑不要太大，比較省油。鍋熱後，倒入適量的油。油溫微熱時，將茄子放入油中炸至顏色變黃。煎的時候用筷子翻壹下，防止煎的不均勻。茄子炒好後，用漏勺撈出，控油，裝盤即可。
7.炒鍋加適量油。加熱後加入蔥、姜、蒜翻炒出香味。加入適量郫縣豆瓣醬翻炒。
9.加入青紅椒和胡蘿蔔，炒至熟。
10，倒入炒好的茄子，翻炒，最後倒入醬料翻炒至濃稠。
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