豆腐是怎麽做的？將大豆浸泡在水中，膨脹變軟，在石磨中磨成豆漿，然後濾去豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍著，不停地運動，仿佛在豆漿桶裏壹團壹團地跳舞，聚不到壹起，形成了“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。我們喝豆漿的時候，有時候會重復做豆腐的過程。有些人喜歡喝甜糖漿。豆漿加壹勺糖，豆漿沒有變化。有些人喜歡喝鹹果肉。往豆漿裏倒點醬油或者加點鹽，很快，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹵水的性質相似，同樣可以破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。這不跟做豆腐壹樣嗎？豆漿是鹵水，豆腐腦出現。豆腐腦過濾掉水分，變成豆腐。把豆腐壓得緊緊的，再擠出壹些水就成了豆腐幹。原來豆漿、豆腐腦、豆腐幹、豆腐幹都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶類似豆漿，也是膠體溶液。鮮奶中，酪蛋白，也就是蛋白質被奶油包裹著，分散在水中，不斷運動。因此，牛奶始終是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵成酸奶，酪蛋白會聚集凝結成塊，像豆腐腦壹樣。
豆腐是中國壹種古老的傳統食品。在壹些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉的《草木子》、羅綺的《婺源》等，都記載了豆腐的制法始於南王劉安。中國人最早吃豆腐，在人類飲食史上，為造福世界做出了巨大貢獻。
做豆腐的大豆營養豐富。以下是幾種主要動植物蛋白食物的蛋白價格對比(標準蛋白價格為100時):雞蛋100，牛肉83，魚平均70，大米67，全麥面粉53，玉米59，豆粉74，可見大豆的蛋白價格與魚相當，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白質，氨基酸組成好，人體必需的八種氨基酸都有。大豆除蛋白質外，含油量約為18%，大部分可轉移到豆制品中。大豆油中亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，不含膽固醇，不僅有利於人體神經、血管、大腦的發育，還能預防心血管疾病、肥胖等常見疾病。大豆中還含有壹些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，對人體健康有不良影響，但只要適當加熱就可以消除；另壹方面，大豆直接做成食品，人體的蛋白質消化率只有65%，但做成豆腐後，消化率可以提高到92%到95%。可見豆腐對大豆家族的人是最有益的。
豆腐不僅是美味的食物，還具有保健的功能。中醫典籍記載，豆腐味甘涼，入脾、胃、腸，有補氣、調中、生津、解毒之功效。可用於目赤、止渴、止痢等癥，硫黃、燒酒解毒。這些都得到了現代醫學和營養池的肯定。比如豆腐確實有解酒的作用；豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊美。經過幾千年的演變，豆腐及其制品已經成為中國壹大類烹飪材料。當地名品數不勝數，可以烹飪壹萬多種菜肴、小吃等美食。這與豆腐及其制品的大量烹飪是分不開的。例如，它可以單獨作為壹道菜，作為主料、輔料，或者作為調味品；可以用多種烹飪手法加工，切塊，切片或切塊，燉或炒；可做成各種菜肴和形狀，如涼菜、熱菜、湯、火鍋、卷、夾、丸、包等。，還可以制成各種口味，既有幹香的原味，又有獨特的吸味特點。“豆腐比燕窩好吃。”因為豆腐及其制品有這麽多的優點，難怪它受歡迎，而且長期繁榮。
如今，豆腐及其制品不僅是中國人的常見食品，而且已經走出國門，享譽世界。在美國的炸雞和牛排吸引其他國家居民的同時，中國的傳統食品豆腐以其獨特的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優勢成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。
【編輯本段】豆腐食品的幾種方法
1，炒肉片和豆腐卷
1)將豆腐切成薄片，長度與豬肉片的寬度相同，寬度與壹塊口香糖差不多。
2)做這道菜最好用豬肉片或牛肉片。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的壹端，然後把豆腐和肉片卷起來。
3)將卷好的豆腐卷全部放入淺盤中，將調好的汁淋上醬油、料酒、少許澱粉、少許糖，腌制10-15分鐘。腌制過程中翻面壹次。
4)炒鍋熱少許油，放入腌制好的豆腐卷，小火慢煎至豆腐卷兩面呈漂亮的金黃色，即可出鍋。
2.1)將這盒豆腐切成大小相等的4塊方形豆腐。拿壹塊，斜著切，得到兩個三角形。把三角形立起來，用底部接觸案板，豎著切三次，再切出四個等厚的小三角形塊。
2)將拌好的蝦仁餡鋪在壹塊三角形的豆腐上，再蓋上壹塊豆腐，然後再鋪壹層肉餡，再鋪壹層豆腐，四塊豆腐為壹組，中間夾三層肉餡。
3)將豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4)用蒸好的豆腐取汁，加點辣醬，拌勻，澆在煮好的豆腐上，撒上熟芝麻。
3，1)雞湯半碗，料酒壹勺，鹽適量，香油少許調成風味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥花和姜末備用。
2)雞蛋打成蛋液，面粉放另壹個盤子裏。
3)豆腐切片後，先沾面粉，再裹上蛋液。
4)豆腐片兩面蘸面粉和蛋液煎成金黃色。
5)豆腐煎好後，放入鍋中，將醬汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，小火煨至汁滿豆腐。
4、
1)肉餡中加入壹個生雞蛋、蔥花、醬油、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、香油，用筷子朝壹個方向將肉末打勻。
2)用肉餡填滿豆腐。
3)鍋內熱少許油，將帶肉餡的油豆腐緊貼鍋面放入，炸壹會兒至肉餡金黃。
4)將肉餡的壹面翻過來，取壹小碗雞湯，加入少許醬油和糖，攪拌均勻，倒入鍋中。
5)轉小火慢燉，讓油豆腐入味。同時，準備壹些萵筍葉，把每壹塊燉豆腐放入壹片萵筍葉中，放在盤子裏。
5，1)牛肉壹小塊，切片，用醬油腌制。壹盒嫩豆腐切成大塊。
2)鍋燒熱，倒入香油。油溫熱後，倒入牛肉片翻炒變色。加入3杯水和2湯匙料酒，蓋上鍋蓋煮開。用勺子撇去泡沫。
3)加入豆腐和壹把幹裙帶菜，或者用切成小塊的海帶代替。加入少許鹽、胡椒和糖，蓋上蓋子，燒開，轉小火煮5分鐘。
4)上湯的時候撒壹些炒好的芝麻。
7珍珠翠豆腐
豆腐磨成泥，綠豆煮熟，雞肉剁成糊狀。將雞肉和豆腐混合，加入醬油、料酒、糖、蔥、姜、蒜和澱粉，攪拌均勻，制成肉丸。將高湯煮沸，加入四季豆和肉丸，勾芡後取出。
8芙蓉豆腐
豆腐用鹽水浸泡5~10分鐘，切片。蛋清中加入鹽和雞精，打起泡沫。油三四成熱的時候炸豆腐。如果不翻面，就煎壹面。豆腐尚白時，加入雞蛋清、木耳碎、韭菜段，加蓋燜2~3分鐘。
9醬香豆腐
澱粉裹五花肉。炒肉，加鹽，料酒，糖和豆腐，最後放入青蒜。
10炒蠶豆
裏脊肉加入澱粉和料酒，抓勻。將大丁香和蔥花炒至肉變色，加入蠶豆、醬油、鹽、雞精和水，燉好後加入胡蘿蔔片，出鍋。
11番茄脆皮豆腐
菱角熟了。脆皮豆腐切成菱形，香菇切成塊，木耳撕成塊。菱角用冷水浸泡，去皮切塊。將大丁香和蔥花炒香，將豆腐翻炒，加入香菇、鹽、雞精和水，燉至幹。鍋中放油，將番茄醬翻炒至出油，放入香菇豆腐、荸薺、木耳，翻炒片刻。
12彩寶豆腐
豆腐中加入肉末、蔥花、姜末、幹海苔絲、木耳絲、雞蛋清、澱粉、糖、鹽和醬油，用鹽水殺死生菜，裹豆腐，蒸10分鐘。水澱粉配胡椒、番茄醬和糖。生菜豆腐腦出鍋後，倒出湯汁，加水和澱粉，澆在生菜豆腐腦上。
13黑木耳芥末油豆腐
薺菜用開水焯壹下；薺菜、胡蘿蔔、黑木耳分別切成細絲；肉餡中加入蔥花、薺菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、料酒、香油。油豆腐切成兩半，把豆腐和餡混合在裏面，把炸好的餡嵌入油豆腐裏，不要太多。蒸鍋水燒開後，將油豆腐放入盤中，蒸5~6分鐘。周圍放小油菜飛水碼，中間放豆子。
14朱砂豆腐
將蛋黃和豆腐搗碎，炒幹豆腐，加入腐乳，料酒，雞精，蛋黃，淋香油。
15瓊山豆腐
蛋清加鹽，打勻，加入牛奶，蒸六分鐘。塗抹蛋黃。將蝦、火腿、豌豆翻炒，加鹽、雞精、料酒，最後用水澱粉勾芡，放在蒸好的蛋清上，用蛋黃裝飾。
16金沙蛋黃豆腐
將鹹蛋黃放入碗中，加入料酒，大火蒸7分鐘，趁熱搗碎，壓成糊狀。嫩豆腐切成小塊，放入鹽開水中焯1分鐘，瀝幹。將油加熱，倒入鹹蛋黃粉，小火翻炒出香味。當鹹蛋黃起泡沫時，加入鹽和雞粉調味。倒入嫩豆腐，輕輕泡好，繼續煎1分鐘，然後出鍋。
17芥末豆腐湯
芥末豆腐湯配料:芥末150g豆腐腦200g澱粉。
材料:芝麻油2茶匙高湯15茶匙胡椒粉1茶匙精鹽2茶匙。
生產流程:
1，薺菜切去老葉和粗莖，洗凈，沸水焯壹下，撈出，冷水沐浴，切碎。
2.將高湯燒開，加鹽和水澱粉使湯變濃，然後加入豆腐丁燒開。
3.加入剁碎的薺菜，再次燒開，然後關火，淋上香油，撒上胡椒粉。
18麻婆豆腐
由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鮮紅，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、酥(指牛肉末)的特點。
1。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。
2。炒鍋將植物油加熱至六成熱，將牛肉末翻炒至變黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯。
3。加入豆腐，用中火，直到豆腐味道很好。
4。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。