蓮藕有很多食療作用。根據現代科學分析，蓮藕含有大量的鐵，具有補血的作用。其豐富的維生素C、抗氧化劑、多糖和多酚類物質可以達到抗癌的效果。
在中醫裏，生的和熟的蓮藕有不同的功效。生蓮藕味甘涼，能清熱涼血。煮後味道溫而平，有助於健脾胃。本草綱目叫“靈根”。
蓮藕起源於印度，傳入中國已有3000多年的歷史。常見的蓮藕壹般分為兩種，七孔蓮藕和九孔蓮藕。七孔蓮藕又名紅花蓮藕，皮褐黃色，體形短粗，生蓮藕味苦；九孔蓮藕又名白蓮藕，皮光滑，銀白色，身細而長，生蓮藕味脆而甜。當然，七孔九孔只是壹種粗略的區分方式。不是所有的蓮藕都是七孔九孔的。
根據蓮藕的特性，吃法略有不同:七孔蓮藕澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適於煲湯；九孔蓮藕含水量高，脆嫩多汁，最適合涼拌或清炒。
生吃蓮藕和熟吃蓮藕各有各的功效。生食可以清熱、止血、散瘀，適合經常口渴、生氣的人食用。中醫五大名果汁:梨汁、菱角汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、蓮藕汁* * *用於清熱解渴、滋陰潤肺，能快速補充體力。生蓮藕也有清肺止血的功效，常用於結核病的早期治療；而且對於經常流鼻血的人來說，還具有止血作用；女性吃蓮藕可以達到調血、補血、面色紅潤的效果；蓮藕還能清肺止血，是肺結核患者的最佳食物。
藕節本身也是很好的藥材，而且營養豐富。紅糖煎服蓮藕節，對吐血、咯血、血尿、便血、崩漏有很好的療效。
炎熱的夏天是吃蓮藕的最佳時間，它能滋陰清熱，潤燥止渴，清心安神。涼拌蓮藕片，酸甜爽脆，香辣開胃，制作簡單，是夏季的開胃小菜。
材料
蓮藕，紅辣椒，20克，蔥10克，醋15克，白糖10克，香油10克。
生產方法
1.蓮藕去皮，洗凈，切片，用5克醋和少量水浸泡，紅辣椒和洋蔥分別洗凈，切成粉末；
2.鍋中倒入適量清水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝幹水分，放入盤中放涼；
3.最後加入10g紅辣椒粉、蔥花和調料、糖、醋、香油，拌勻。
技巧
1.購買蓮藕時，要選擇體胖、無損傷、不變色、無銹斑、不斷節的。頂部的“鸚哥頭”越小越好。
2.制作鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩色澤。
3.蓮藕去皮後，暴露在空氣中很容易變色。可以用淡醋水浸泡5分鐘後撈起，保持白嫩。
4.炒藕時，邊炒邊加點水，炒出來的藕絲會潔白如玉，不易變色。
蓮藕的吃法有很多種，可以單獨煮，也可以做食材。鮮藕燉排骨、涼拌蓮藕片、蝦魚味蓮藕絲都是常見的吃法，還可以做成蓮藕丸子、蓮藕餃子、蓮藕粥、蓮藕餅等花樣。