涼茶歷史悠久。公元306年，東晉道士葛洪南來到嶺南。因為當時癤子盛行，所以他能夠仔細研究嶺南的各種溫病藥物。葛洪的醫學專著和後來的嶺南文派醫家，總結了勞動人民長期防治疾病的豐富經驗，形成了具有深厚嶺南文化的涼茶，其配方和術語代代相傳。關於涼茶的歷史典故和民間傳說在嶺南和海外廣為流傳，經久不衰。數百年來，粵港澳的涼茶店形成了中國獨特的嶺南文化景觀。涼茶獨特而深刻的文化內涵，使其具有持久的擴張性，這是世界上任何飲料都無法比擬的優勢。
涼茶的歷史可以追溯到中國信史的開端商朝。湯這個詞來自水。“雲”的意思是“擴散”和“散開”。“水”和“雲”合起來表示“溶解了固體成分的水”和“溶液”，本義:果汁；(名詞)煎湯；湯，中醫最常用的劑型，古代叫湯劑，現在叫湯劑，民間叫湯劑；涼茶不是茶，而是用中草藥熬制的藥湯；商朝太祖死後，他的後代因中草藥熬制的藥湯而使商朝，被尊為“湯”，以紀念其豐功偉績。
商湯在唐錚和唐史大戰前，對涼茶的開創者北涼茶的配方進行了調整和改進，君臣保持正氣，更適合中原大戰。商朝建立後，商湯對南方涼茶、養生茶進行了調整和改進，君臣不變。後來，商湯反復完善，確立了九定湯的禁方。證據表明，宋代陸遊的詩叫；追溯涼茶的歷史:起源於神農嘗百草，神農壹、顏地二世均居寶雞(北涼茶方)；並輻射到兩湖(南方涼茶的方子/古代湘鄂情癤的流行甚至比嶺南還要厲害)；祝融顏地思南土，此花()是方群(南方涼茶方子)的主人；也源於神農八世炎帝居住在湖南炎陵縣的葉(南涼茶)。源於養生茶，炎黃養生方也；涿鹿之戰前夕，炎帝配合黃帝完成了他們的第壹個涼茶藥方——茶方；其單方面(君主)追溯到伏羲；這是中國人應該知道的歷史傳承和道理。