1，秋分時節，是蟹柳最嫩最滋補的時候。大閘蟹是珍貴的水產品，肉質細嫩鮮美。值得壹提的是，大閘蟹的營養成分也非常高，蛋白質含量必須比生豬肉和魚肉高出數倍，而且富含鈣、磷、鐵、維生素D等微量元素..
2.螃蟹有很多種。中國將會有600種螃蟹。大閘蟹可以分為兩類:談水和海面。最著名的淡水蟹屬於“陽澄湖大閘蟹”，別名螃蟹、大閘蟹、冷水蟹，壹般在9月至65438+10月完善。
3.海蟹、花蟹等。銷售市場上常見的，都是海蟹，因為海蟹到處都有，全國各地海蟹的完美季節都不壹樣。壹般從南到北，3-5月和9-10為生產旺季，萊州灣遼東半島4-5月產量較多。吃大閘蟹要選對季節，吃螃蟹肥美可口；其他季節稀薄無味。
如何選擇
1，看蟹殼。
貝殼背面深綠含光的地方，厚而結實；殼背面淡黃色，多數較弱。
2、看肚臍。
肚臍眼凸起，壹船肥肥；大部分凹痕不夠肥。
3、看爪子。
爪足上毛絨散落的地方，是老健；但是，如果爪子不是毛絨的，身體就會很軟。
4.看魅力。
把大閘蟹轉過來，從腹腔裏看天，有刺就能很快轉回來，很吸引人，還能收納；不能回頭，魅力差，存放時間不能長。
5.看公母。
農歷九月選母蟹，十月選公蟹。母蟹吃黃色，公蟹吃奶油。挑母蟹可以看到它的圓形肚臍下面有很多層。壹般有三層，好吃，滿黃，油；長到第五層的時候，黃的很硬；挑壹只公蟹，妳可以看到它三角形肚臍的上下兩片是否變黃。當它變黃時，通常會有奶油。如果變成白色，可能是壹只沒有奶油的空殼蟹。
吃大閘蟹要註意的要點
不要吃已經過氣的大閘蟹。
大閘蟹死亡前後，其體內的組氨酸溶解會引起亞硝胺。亞硝胺是壹種有害的化學物質，大閘蟹體內亞硝胺的積累會隨著其死亡時間的增加而增加，毒副作用也會更大。更重要的是，即使大閘蟹煮熟了，亞硝胺也不會被破壞。
生的大閘蟹不能吃
大閘蟹體內非常容易寄生肺吸蟲病，生吃螃蟹會使肺吸蟲病進入人體。另外，大閘蟹吃了腐爛的東西，各種細菌和內毒素都會在它們的胃腸道裏堆積。如果直接生吃，非常容易引起中毒。
大閘蟹要去內臟才能吃。
無論是清蒸還是油炸，烹飪前，不僅要將氫大閘蟹清洗幹凈、整齊，還要將蟹腮、蟹胃、蟹心等內臟清洗幹凈、整齊。其中，蟹腮長在蟹體的兩側，呈眉狀條狀排列，而蟹胃在蟹體的上部，蟹腮和蟹胃都攜帶著許多細菌和不潔之物。蟹心在蟹肉中間，與蟹胃牢牢相連，味道苦澀，需要清理。
不適合吃大閘蟹
1.任何脾胃虛弱的人都不要吃或少吃大閘蟹。
大閘蟹性寒，食用後極易引起腹痛、腹瀉或消化不良。另外，慢性胃炎和胃、十二指腸潰瘍患者最好不要吃螃蟹，因為吃了容易舊病復發或加重。如果吃螃蟹引起腹痛腹瀉，可以用紫蘇15g，生姜5片煎服，止痛治瀉。
2.心血管疾病患者應避免吃螃蟹。
大閘蟹含有較高的碳水化合物，100克蟹柳中碳水化合物235毫克，100克蟹肉中碳水化合物460毫克。心梗、高血壓、動脈硬化、高血脂患者會攝入膽固醇高的食物，導致碳水化合物增加，加重心血管疾病的發展趨勢，所以要少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹肉。
3.過敏體質的人應避免吃螃蟹。
這類人吃了大閘蟹後，特定的蟹蛋白根據通透性提高的腸腔進入體內而產生過敏癥狀，引起大量組胺等。，引起胃腸道平滑肌痙攣、血管水腫、惡心、反胃、腹痛、腹瀉；壹些會繼續引起麻疹或哮喘。此外，患有過敏性皮炎、皮膚濕疹、癬、瘡等皮膚病的人要謹慎食用，因為食用大閘蟹會使病情加重。
4.感冒發燒的人不適合吃大閘蟹。
風寒感冒的飲食搭配應以清淡口味為主。高蛋白食物的大閘蟹不易消化，食用後容易使發燒感冒久治不愈或加重病情。