從科學的角度來說，胡椒是從國外傳入中國的。據說當初把辣椒帶到中國的外國人並不善良，但沒想到中國人壹吃就上癮，於是辣椒在中國生根發芽。辣椒本身無味，味蕾感知辣椒釋放的熱量。這種熱量的溫度與辣椒的辣度成正比，即辣椒越辣，對我們味蕾的刺激就越大，燒到壹定程度就會讓人感到疼痛。人之所以喜歡吃辣椒，並不是因為太自虐了，喜歡沒事找事，而是受到刺激的時候會分泌壹些保護自己的物質，也就是麻痹自己的神經。這種“自我麻痹”類似於喝了壹點的感覺，是介於半夢半醒之間的壹種小小的興奮狀態。辣椒中含有壹種叫做辣椒素的物質，作用於中樞神經系統使人興奮，基本上類似於毒品，因為辣椒素可以使人上癮，鍛煉人對辣椒的抵抗力，也就是愛吃辣椒的人會越吃越辣，越吃越上癮。從健康的角度，根據相關資料；辣椒含有人體必需的營養成分，如維生素C198198mg每100g辣椒，維生素C含量居各種蔬菜之首。蛋白質1.6 g，比番茄多0.7g；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比西紅柿多2克；鈣12毫克；磷40毫克；含胡蘿蔔素1.65克..醫學專家認為，辣椒可緩解胸腹部冷痛，止痢，殺滅胃腹部寄生蟲，控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化；辣椒還能促進血液循環，增加血管彈性，減少動脈硬化的機會，有助於預防心血管疾病。辣椒中還含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用，能增強身體的抵抗力，延緩衰老。吃辣椒可以刺激食欲，幫助消化。食用辣椒後，辣椒素能刺激口腔黏膜，加速胃蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。從天氣方面來說，南方冬季寒冷潮濕，辣椒可以起到驅寒取暖和預防風濕的作用。再比如四川，那裏的天氣也比較潮濕，所以四川人喜歡吃辣(辣)，辣椒也是壹種溫性食物。在中醫裏，辣椒的分類是溫性。廣東、福建、上海、浙江這些地方的人不太喜歡吃辣，因為他們靠近大海。
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