它的營養成分不僅高，而且品質優良。但是燕麥比較硬，口感不好，所以長期不受歡迎。到了現代，燕麥的好處逐漸被人們所認識，成為現代人比較喜愛的食物之壹。燕麥在《時代》雜誌評選的十大健康食品中排名第五。燕麥經過精細加工制成谷物，食用更方便，口感更好，成為大眾化的健康食品。
功效:燕麥能有效降低人體內的膽固醇，如果經常食用，對主要威脅中老年人的心腦血管疾病有壹定的預防作用。據北京心肺血管醫學研究中心與中國農業科學院合作研究，只要每天吃50克燕麥片，平均每100毫升血液中可降低膽固醇和甘油三酯39毫克。難怪英國前首相撒切爾夫人多年來堅持早餐吃燕麥面包，甚至在短暫訪華期間，每天都要從英國空運燕麥面包給她！經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖減肥作用。燕麥粥有通便的作用。很多老年人大便幹燥，容易導致腦血管意外。燕麥可以解決便秘。還能改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，可預防骨質疏松，促進傷口愈合，預防貧血。是很好的補鈣品。
適合人群:壹般人都能吃。比較適合中老年人。
用法:每餐40克左右。
溫馨提示:壹次吃燕麥不宜過多，否則會引起胃痙攣或脹氣。
蕎麥的營養價值
蕎麥又名三角麥、黑麥、花蕎麥，屬於稀有科，是壹年生草本植物。蕎麥起源於中國，早在公元前壹、二世紀就有栽培，至今已有2000年的歷史。中國栽培的有普通蕎麥和韃靼蕎麥，前者叫甜蕎麥，後者叫苦蕎。因為苦蕎的種子中含有蘆丁，所以又叫魯西苦蕎。蕎麥營養豐富。據分析，其後代含蛋白質7.94-17.15%，脂肪2.00-3.64%，澱粉67.45-79.15%，纖維素1.04-1.33%。
蕎麥營養豐富，蛋白質和脂肪含量明顯高於大米、白面和小米，碳水化合物含量高於高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質由19個氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白質的組成，也比普通谷物差。特別是賴氨酸的含量高達0.67% ~ 1.17%，遠遠超過大米和白面粉。國外營養專家的研究表明，蕎麥蛋白質的營養效價指數高達80% ~ 90%(大米為70%，小麥為59%)，是蛋白質和氨基酸最全面、最營養的谷物。世界上以蕎麥為原料的各種飲食豐富多彩。蕎麥的飲食文化歷史悠久。日本除夕夜有吃“中國新年蕎麥面”的習俗。在意大利和瑞士，蕎麥面條被稱為“毛皮瑞奇”，法國蕎麥食品“Galletai”，俄羅斯尼日利亞煎餅，德國和奧地利蕎麥餅等。，都有悠久的歷史。
蕎麥具有很高的藥用價值，其醫療保健價值早已被人們所認識。《本草綱目》記載:“苦蕎味苦，平寒”，“抑史丹為飯，毒性甚大”。《齊敏四術》中有關於蕎麥的醫籍和植物名實考證。現代分析研究證實，蕎麥富含具有保健和療效的纖維素、維生素和礦物質元素，其含量高於其他谷類作物。蕎麥粉有殺滅腸道細菌、消食化積、涼血除濕解毒、治腎炎、吃壞體內肉的功效；蕎麥粥營養價值高，可治燒心、便秘，是老人和兒童的保健食品。
蕎麥青體可治壞血病，鮮植物汁可治眼角膜炎。特別是蕎麥含有維生素P(蘆丁)，這是其他谷物中沒有的。具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對防治高血壓、心血管疾病和糖尿病有很好的效果。流行病學資料顯示，尼泊爾人喜歡吃蕎麥，吃其嫩莖葉，其高血壓患病率極低。中國涼山彜族長期食用蕎麥，高血壓腦出血患病率僅為0.9%，糖尿病患者少見。值得壹提的是，目前開發的蕎麥食品大多來自蕎麥籽，蕎麥葉和花中的蘆丁含量遠高於蕎麥籽。
大麥富含蛋白質和氨基酸、膳食纖維、復合維生素B以及煙酸、鐵、磷、鈣等礦物質。其營養成分綜合指數正好符合現代營養學提出的高植物蛋白、高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖的新型功能性食品的要求。
《本草綱目》記載，大麥味甘、鹹、涼，有清熱利濕、舒腸胃的功效。根據現代藥理分析，大麥中豐富的纖維素和B-葡聚糖能降低人體血液中的膽固醇。
大麥中維生素B含量高，可用於治療腳氣。豐富的煙酸可以預防和治療癤子。因此，大麥具有很好的食療保健作用。
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