黑蒜最早是日本人金在1997年發明的。經過20年的技術改進，黑蒜的生產技術已經比較成熟。簡而言之，就是將我們平時吃的大蒜在高溫高濕下發酵60天左右，經過壹系列的酶促和非酶促褐變反應，最終使白色的大蒜變黑。
大蒜和黑蒜的營養比較黑蒜是通過大蒜發酵獲得的。經過60天90度的高溫發酵，連大蒜的顏色都變了，裏面的營養成分肯定發生了翻天覆地的變化。
最顯著的變化是蒜味低了，甚至沒有了，這意味著最重要的大蒜素含量在壹定程度上急劇下降，大蒜素很不穩定，在加熱條件下很容易轉化為揮發性的含硫化合物。也就是說，黑蒜的殺菌效果和熟蒜壹樣，幾乎沒有殺菌效果。這壹點其實已經被研究報告所證實，幾乎沒有關於黑蒜殺菌的報道。
經過發酵，黑蒜中營養成分的種類和含量都發生了很大的變化:與普通大蒜相比，黑蒜的水分和脂肪明顯下降，但碳水化合物含量卻明顯增加，因為水分少了，微量元素含量有所增加，而變化最顯著的應該是維生素，至少是大蒜的兩倍。
清除肝毒？
無論是中醫還是西醫，都不存在肝毒解毒這壹說。但是，這個“毒”似乎意味著什麽。中醫認為“邪合，其氣必虛”，體內各種代謝產物的積累會造成人體某些器官的功能障礙。
肝臟有強大的肝藥酶系統，比如吃的藥，喝的酒等。，而肝臟有辦法把它們壹個壹個轉化去除。正常情況下，肝臟不會“中毒”，但壹旦超過解毒能力，肝臟就會受損。消除肝毒性可能意味著恢復受損肝臟的健康。
黑蒜能讓受損的肝臟恢復健康嗎？
黑蒜中的1、大蒜素、含硫化合物等有效物質很少，成年人壹次最多吃3~5個黑蒜。從數量上來說，根本沒有效果。最好吃高蛋白食物。
2.肝損傷的原因有很多。如果是酒精、藥物等傷害，吃黑蒜肯定是恢復不了的。但是，如果是作為日常保健的健康人群，當然是可以的。理論依據是，黑蒜的抗氧化劑含量增加，可能有助於機體抵抗細胞癌變的可能性。當然，這只是可能。
註意:
大蒜和黑蒜都是辛辣刺激性食物。對於可能正在服藥或接受治療的患者來說，服用大蒜可能會影響藥物的療效，甚至會產生壹些副作用。
上面說了壹些關於黑蒜的價值。妳沒必要太執著於黑蒜的健康價值。喜歡吃黑蒜的朋友，簡直可以上癮了。
醫學博士，生命科學博士，執業藥師，高級營養師，守護生命健康，拒絕假養生，親手護理壹個健康的妳！