菜籽油適合炒大豆油，燉橄欖油，涼拌。
現在超市貨架上的食用油種類繁多，色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油，讓消費者眼花繚亂。其實各種食用油都有各自的營養特點，在很多方面都很難競爭。只要使用得當，就能給自己和家人帶來健康。
色拉油:可以生吃。
色拉油是壹種油的總稱。原料壹般是大豆和油菜籽，顏色淺，氣味淡，雜質少。色拉油的不飽和脂肪酸含量要在80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，維生素E含量也很豐富。色拉油可以生吃，也可以用來做菜。菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性比大豆色拉油好，適合日常煎炸。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，不適合強煎、油炸食品。
花生油:選擇品牌
高級花生油是壹種高級食用油，具有獨特的花生香味和風味。花生油有獨特的脂肪酸組成，所以冬天或冰箱壹般半固態渾濁。其濁點為5℃，高於普通植物油。花生容易汙染黃曲黴，黃曲黴產生的毒素有很強的致癌性，所以生花生油很不安全。消費者購買時壹定要去正規商店或超市，選擇有品牌保證的高檔花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性優於色拉油，是壹種品質優良的高溫食用油。
茶油:預防心血管疾病
中國的壹些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸占90%以上，主要是單不飽和脂肪酸——油酸，占73%。亞油酸含量僅為16%。由於茶油中脂肪酸比例合理，有利於預防心血管疾病，因此受到營養學家的重視。
未精煉的茶油有難聞的氣味，必須精煉後才能食用。精制茶油風味好，耐儲存，耐高溫，適用於烹調油和煎炸油。喜歡用橄欖油的家庭，可以用茶油作為替代品。
玉米油:降低膽固醇
玉米油又叫玉米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚芽中提取的油。其脂肪酸組成與葵花籽油非常相似，不飽和酸占85%，以油酸和亞油酸為主，比例約為1∶2.5。由於其降膽固醇效果優於大豆油、葵花籽油等亞油酸油，玉米油被認為是壹種營養價值很高的油。玉米油清澈透明，可作為色拉油制作涼菜和沙拉。同時，玉米油熱穩定性強，可用於烹飪和油炸。
黃油:老年人最好不要吃。
黃油含有80%以上的脂肪，60%以上的飽和脂肪酸，30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油熱穩定性好，可塑性好，香氣濃郁，是理想的高溫食用油。其中維生素E的含量相對較少，但含有相當多的維生素A和維生素d，但由於其飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，不宜作為老年人和高血脂患者的食用油。
調和油:最適合日常烹飪。
調和油也是壹種油的總稱，由幾種高級食用油調和而成，其中以大豆油和菜籽油為主，用少量花生油調和油增香較為常見；也有基於葵花籽油和棉籽油的調和油。調和油的營養價值因原料不同而不同，但富含不飽和脂肪酸和維生素e，調和油風味和穩定性好，價格合理，最適合日常烹飪。
葵花籽油:不適合煎炸。
葵花籽油又稱葵花籽油，含有85%的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸中油酸與亞油酸的比例約為1∶3.5，亞油酸含量較高，與玉米油相近。葵花籽油含有大量的維生素E和抗氧化劑綠原酸，營養價值很高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，具有獨特的香氣。精煉葵花籽油適合低溫燉、炸，不適合油炸食品。
橄欖油:涼拌增加獨特風味
橄欖油是各種食用油中最貴的，因為國內銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於富含單不飽和脂肪酸——油酸。據研究，亞磺酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易造成體內氧化損傷，過量食用也不利於健康；飽和脂肪酸容易引起血脂升高。油酸作為單不飽和脂肪酸，避免了兩種不良後果，耐熱性好。橄欖油有獨特的香味，可以用來做菜，但是用在涼拌裏會給食物增添特殊的風味。
紅花油:適合燉。
紅花油取自紅花籽，含亞油酸73%-79%，油酸13%-21%，其余約10%棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中天然抗氧化劑的含量很低，除非添加人工抗氧化劑，否則很容易酸敗。
紅花油熱穩定性差，最好用來做涼拌和燉菜。
需要註意的是，有些“植物黃油”或“植物黃油”是大豆油人工氫化制成的產品，其口感和烹飪效果與黃油相似，脂肪酸比例也與黃油相似。它不含膽固醇，但含有不健康的“反式脂肪酸”，營養價值低於黃油，所以兒童和老人最好少吃。
煎炸和涼拌要用不同的油。
轉基因食品是指科學家在實驗室中改變動物和植物的基因，然後創造出具有新特征的新型食品。許多人已經知道，所有生物的DNA上都寫有遺傳基因，這些基因是構建和維持生命的化學信息。通過修改基因，科學家可以改變生物體的部分或全部特征。