韭菜含有揮發性的硫化丙烯，所以辛辣，有促進食欲的作用。
韭菜除了烹飪，還有很好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣化瘀，葉味甘鹹，性溫，入胃、肝、腎經，溫中，行氣化瘀。韭菜具有活血化瘀、理氣、溫腎壯陽的作用。韭菜汁對痢疾誌賀菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌有抑制作用。《本草綱目》說:“韭菜籽補肝命門，治尿頻遺尿。”人們常用韭菜治療身體虛弱、肺結核盜汗、呃逆惡心、婦女產後血暈、吐水刀傷、神經性和過敏性皮炎、新生兒硬皮病等。
韭菜的主要營養成分是維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。
韭菜還富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g，高於蔥、芹菜。能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收，對動脈硬化、冠心病等疾病有防治作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但並不是越多越好。《本草綱目》曾記載:“多食韭菜使人頭暈，尤其是酒後。”
現代醫學認為，陽亢、溫病之人不宜食用。
韭菜含有大量的粗纖維，不易消化吸收，所以壹次不能吃太多韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，經常引起腹瀉。每餐最好控制在100克到200克，不要超過400克。
韭菜味甘、辛、溫、無毒。
含有揮發油和硫化物、蛋白質、脂肪、糖、維生素B、維生素C等。具有健胃、提神、保暖的作用。根葉汁有消炎、止血、止痛的作用。春季養生重在養肝。韭菜的根和莖儲存了大量的營養物質。吃韭菜可以增加脾胃之氣，增強肝功能。
韭菜的作用
1，韭菜有補腎溫陽的作用:韭菜性溫，味辛，但無壯陽成分；
2、韭菜的通便作用:韭菜中含有大量的維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
3、韭菜的益肝健胃作用:韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有助於調理肝氣，增進食欲，增強消化功能。
4、韭菜行氣調血的作用:韭菜性味辛，有化瘀活血、行氣導滯的作用，適用於跌打損傷、惡心、腸炎、吐血、胸痛等癥。
韭菜對很多人來說是壹種喜憂參半的食物。我喜歡它的味道，但是我擔心吃了之後胃會不舒服。據專家介紹，南齊周青有句名言:“韭菜早春晚秋。”這個“韭菜”自然是韭菜。早春的韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差。有句話叫“春菜香，夏菜臭”。
韭菜中的這些硫化物還可以幫助人體吸收維生素B1和維生素A，所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肉類食物，是壹種更有營養的吃法。但是硫化物受熱容易揮發，所以在炒韭菜的時候，壹定要快炒快鍋。如果妳把它加熱得太多壹點，妳就會失去韭菜的味道。
韭菜又叫曹楊，味道非常鮮美，有其獨特的香味。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。