長大後，家庭烘焙越來越普及，我開始嘗試在家裏自己做蛋糕。我真的想想吃多少就吃多少，但是蛋糕裏含有很多糖。尤其是我自己做了之後，會明顯覺得糖太多了經常吃不健康。所以慢慢開始嘗試減糖，現在慢慢開始無糖生產。自己做飯最大的好處就是健康。可以根據自己的口味調整配方。咬壹口很好吃。這是熱愛烘焙和烹飪的最大動力。
而無糖蛋糕，不加糖，壹般人很難習慣這種感覺，所以需要搭配壹些夾心餡料，讓蛋糕的整體口感更加美味。
上壹期也是無糖蛋糕。這壹次，配方中檸檬汁的量被改變了。經過幾次實驗，發現檸檬汁的量對蛋糕膨脹有影響。如果用了玉米澱粉，有輕微的影響，但影響不算太大。要制作無糖蛋糕，檸檬汁和玉米澱粉的量是關鍵，但糖是制作蛋糕時穩定蛋白質的最佳方式。
1，鍋裏放玉米油，篩入低筋面粉，還是不篩。這樣面粉就不會形成顆粒，也不會出現拌不好的情況。
2.將蛋白、蛋黃和蛋黃分離成面糊。先操作蛋黃吧。
3、蛋黃加水，也可以用牛奶、果汁等液體代替。蛋黃的乳化效果很好，水油不能融在壹起。但加入蛋黃後，兩者可以很好很快融合在壹起。蛋黃面糊操作好，放壹邊備用。
4.將15g檸檬汁和3個雞蛋放入蛋清中。15g檸檬汁送的蛋白質體積比幾滴檸檬汁送的蛋白質體積還大。用15g檸檬汁，成品不會酸，蒸餅也不會有雞蛋味。做無糖蒸餅時，檸檬汁的多少對成品有影響。
5、蛋清打發至魚眼泡狀，加入三分之壹玉米澱粉；送至細膩狀態，再加入三分之壹玉米澱粉；打發到有小線條的狀態，最後壹次加入玉米澱粉，蛋白需要打發壹段時間，直到幹。也可以不加玉米澱粉做蛋糕，沒有加澱粉高。
6.將打好的蛋白分三次和蛋黃糊在壹起，切好攪拌均勻，就像做菜的動作壹樣。
7.拌勻，倒入模具中，做蛋糕前，將蒸鍋裏的水燒開，使蛋糕糊做好，水燒開。將模具放入電飯煲的內膽中，蓋上奶鍋的鍋蓋，再蓋上炒鍋的鍋蓋，放在蒸籠的底層抽屜上。這種方法非常好用，可以做到雙重密封防止水汽進入餅體，這樣蒸出來的餅就不會收縮。
8、上鍋，中小火蒸50分鐘，蒸3分鐘，取出，抖熱風，倒涼。冷卻後會縮回去，不加糖就出來了。這個效果也不錯。
9.不加糖的味道真的不好吃。我們可以把蛋糕切成三塊，做壹些我們喜歡的三明治。將蒸熟的紫薯和山藥篩成細泥，分別加入蜂蜜拌勻，或加入煉乳和淡奶油，增加牛奶的風味。
10，在蛋糕片上放餡。這次我會做壹個毛絨絨的小狗造型，先用牙簽把耳朵和嘴巴位置大致畫出來。耳朵部分用紫薯糊和山藥糊1:1均勻混合，這樣混合的顏色更好看。剪開裱花袋的小口，就可以擠出細長的紫色紅薯山藥糊，然後從邊緣到中心，壹層壹層，擠出蓬松的發絲效果。
11，對山藥糊部分做同樣的操作。耳朵形狀在側面擠壓，放巧克力做眼睛和嘴巴。毛絨絨的小狗造型就出來了，這個保健系列蛋糕就做好了。因為沒有糖，吃了也不用擔心會胖。放入甜紫薯和山藥，整體口感還是很好吃的。不能吃糖的朋友可以試試。
1.檸檬汁的量，尤其是制作無糖蒸餅時，起著更重要的作用，可以有效增加蛋白質的穩定性和蛋糕的膨脹度。15g檸檬汁3個雞蛋比較好，成品不會酸，蒸餅也不會有雞蛋味。
2.蛋白質中只需加入15g檸檬汁，不用玉米澱粉也能做成功。用玉米澱粉，穩定性會更好，但最好的穩定性是放糖。以上總結供大家參考。