鮮嫩雞超級簡單！
提示1:
老雞用猛火燉，肉硬，難吃。如果能先用冷水和少量醋浸泡2小時左右，煮熟後肉質會變得鮮嫩。另外，老母雞最適合和啤酒壹起煮。啤酒不僅能讓老母雞更嫩，還能讓成品口感純正、嫩滑可口。有了這兩個方法，不管他多大年紀，雞都可以輕松搞定。
提示2:
老雞用猛火煮，肉硬，不好吃。如果能先用涼水加少量醋泡2小時，再用文火煮，肉會變嫩。
招數三:
有砂鍋嗎？把整只雞放在砂鍋裏，倒水，放壹根蔥和蒜，記得不要放鹽，越煮越老。燉幾個小時，湯是黃色的，很香。這個時候根據自己的口味加點鹽。壹般不會告訴媳婦。哈哈。
技巧4:
雞胸肉很嫩，不能久煮。冷凍雞胸肉解凍後瀝幹水分，最好用毛巾吸壹下。然後將雞肉切塊，加點鹽，加入1蛋清，攪拌至雞肉感覺有光澤，加入1勺澱粉腌制片刻。
做鍋油，加溫。然後把雞胸肉炒熟。油溫不能太熱，否則會爆炸。如果油炸，雞肉會很幹很硬。
提示5:
水澱粉拌好後，靜置幾分鐘，再抓幾下。次數越多越嫩，但是抓的次數太多就會覺得肉不真實。
雙菇燉雞
食譜愛好者:狼舞
雞翅400g，油，鹽，香菇，小蔥，姜，桂皮，杏鮑菇，紅辣椒，醬油。
步驟
1.雞翅洗凈，切成大塊。
2.將切好的雞翅用開水焯壹下，撇去血沫撈出備用。
3.生姜切成大塊，香菇提前泡好，杏鮑菇切成滾刀塊。
4.鍋裏放油，油熱後放入姜片和桂皮炒香。
5.倒入雞塊和香菇翻炒。
6.倒入兩勺醬油，翻炒上色。
7.倒入清水，不要雞肉。
8.燉5分鐘後，倒入杏鮑菇塊，撒上幾顆紅辣椒，適量鹽。
9.攪拌均勻後倒入高壓鍋。
10.湯不要太多，撒上小蔥，蓋上高壓鍋，通電。
11.高壓鍋控制面板上的選擇？營養燉肉？- ?雞和鴨？。
12.味覺鍵選擇？香味？，喜歡軟爛的可以選擇嗎？標準？還是？有錢？。
13.高壓鍋耗盡後打開高壓鍋。
雞翅砂鍋包
雞翅4只、泡水鮑魚菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1根、娃娃菜2個、油2勺、鹽、烤雞調料、蒜適量。
步驟
1.幹鮑魚菇提前泡發，黃豆芽洗凈。
2.將雞翅切好放入冷水中，放入鍋中焯壹下。
3.有浮沫時撇去，取出後用熱水沖洗，徹底去除血沫。
4.鍋裏放壹點油，炒蒜。
5.炒熟的雞塊。
6.雞塊表面緊繃，顏色略黃。加入烤雞調料。
7.攪拌均勻
8.將豆芽、蘑菇和胡蘿蔔放入砂鍋中。
9.倒入炸雞塊。
10.加入1碗水，水量以鍋高的壹半為宜，不要水太多，否則炒菜時容易溢出。
11.鍋燒開後，放入娃娃菜。鹽味不足時，加入適量鹽蓋，小火燉20分鐘。
蟲草蘑菇燉雞湯
雞腿2個，冬蟲夏草60g，鹽姜3片，枸杞1勺。
步驟
1.準備食材。
2.去冬蟲夏草根部，用開水略燙。
3.將雞腿剁成大塊，放入水中焯壹下，用勺子撇去血沫。湯和雞肉都是保留的。
4.將煮熟的雞肉和無血沫的雞湯加入養生鍋內，總容量不得超過1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入冬蟲夏草。
7.啟動養生湯模式。
8.先不要蓋蓋子。水燒開後，會有浮沫。用勺子拿出來。
9.再次合上蓋子，在蓋子上留下壹點縫隙。
10.養生湯模式壹小時。當還有五分鐘的時候，加鹽。
11.再加入壹勺枸杞，煮到自動斷電。
可樂雞翅
材料:翅根500g，油適量，鹽適量，蔥適量，冰糖適量，可樂200ml。
練習:
1)將翅根洗凈，用刀在肉上劃幾刀，更入味；
2)鍋中倒入油，加入冰糖；
3)煮至冰糖顏色變成棕色，再放入雞翅快速翻炒；
4)翻炒上色，然後放入蔥花翻炒；
5)然後倒入可樂，可樂會充滿翅膀；
6)大火燒開可樂後，改小火；小火煮至可樂幹，湯濃；
7)出鍋就好。
豆腐雞翅拌飯:懶人必備
材料:雞翅250g，青椒1/2個，紅椒1/2個，油適量，鹽適量，料酒適量，發酵乳適量，蔥適量，姜適量，醋適量，醬油適量，糖適量。
練習:
1)雞翅清洗幹凈，從中間剁開(可以更好吃，吃起來也方便)。
2)加入蔥姜末，倒入少許料酒和少許鹽腌制半小時。
3)青椒洗凈，切塊。
4)鍋中放油，將雞翅放入鍋中翻炒。
5)加入少許料酒、少許醋和適量醬油翻炒。
6)加入兩勺發酵牛奶，加少許糖，倒入適量熱水燉雞翅~ ~燒開後轉小火，直到雞翅熟透，湯汁收緊。
7)倒入切好的青紅椒丁，快速翻炒後出鍋。
8)燉雞翅我也沒閑著。在電飯鍋裏燉些米飯，出鍋就可以煮飯了。
香鍋雞翅
材料:雞翅500g，土豆100g，鹽，糖，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜，芝麻，花椒。
練習:
1)準備原料
2)將雞翅用清水浸泡半天，把血水泡出來，清洗幹凈，在雞翅上劃幾刀，取壹部分蔥姜備用。
3)將雞翅放入幹凈的鍋中，撒上1撮鹽，撒上蔥姜末。
4)加入壹茶匙白酒，腌制1小時。
5)將幹辣椒和蔥、姜、蒜切碎備用。
6)取壹個鍋，鍋裏不放壹滴油，雞翅正面朝下鋪在鍋底，放火燒小火加熱。隨著加熱的過程，雞皮裏的油不斷滲出，鍋裏發出噝噝的聲音。
7)煮好後，翻面煎。
8)雞翅全熟時取出，鍋內留有大量雞油。
9)土豆去皮切片。
10)用鍋裏剩下的油炒土豆，熟了就鏟出來。
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒紅油。
12)加入蔥姜蒜和幹辣椒碎，根據個人口味加入適量的辣椒。
13)加入雞翅不斷翻炒，加入少許糖。
14)然後加入薯片攪拌均勻。當土豆和雞翅的表面都沾滿了醬汁，調味充分時，關火。可以撒上芝麻和蔥花提味。
蒜蓉雞翅
材料:雞翅65，438+03、青椒65，438+0/2、蒜65，438+0、姜5片、生抽25ml、料酒65，438+05ml(泡椒雞翅用)、料酒65，438+05ml(燒制過程用)、老抽20ml、冰糖5g。
練習:
1)雞翅洗凈，青椒切成1.5*1.5 cm的小塊，大蒜去皮，生姜切片。
2)雞翅加入醬油、料酒、姜片，用手抓勻，腌制10分鐘。
3)將不粘鍋放在火上，倒入油，中小火加熱至六成。
4)將腌制好的雞翅瀝幹，放入炒鍋中炸至兩面金黃。
5)取出炸雞翅。
6)用鍋裏的底油炒蒜。
7)直到蒜稍微變黃。
8)倒入雞翅翻炒幾下。
9)倒入適量開水(水不要有雞翅)。
10)加入醬油。
11)加入料酒。
12)加入冰糖。
13)加鹽。用鏟子拌勻，蓋上鍋蓋，小火煨。
14)湯汁變稠後，放入青椒塊，翻炒均勻後出鍋。
黑豆醬雞翅
材料:雞翅10、麻辣豆豉1湯匙、精雕酒適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量。
練習:
1)雞翅洗凈，控幹水分，用刀在兩邊劃兩道口子。
2)鍋燒熱，倒入少許油，放入雞翅，煎至兩面微黃。
3)加入蔥、姜、八角翻炒。
4)將砂鍋置火上，將雞翅移入鍋中。
5)倒入雕花酒。
6)加入壹勺麻辣豆豉。
7)加入少許鹽。
8)加入壹勺糖。
9)放入醬油。
10)燒開，轉小火燉至湯汁收幹。
奧爾良烤翅
材料:1公斤新鮮雞翅，35克奧爾良燒烤材料。
練習:
1)準備新鮮雞翅和100個燒烤材料。
2)為了更好的腌制入味，用牙簽將解凍的雞翅插入幾個孔中。
3)燒烤料和水的比例是1: 1。
4)將插好的雞翅用燒烤料腌制幾個小時以上。前天晚上腌的，第二天開始做。非常好吃。
5)將腌制好的雞翅雞皮朝下，平放在煎鍋裏，小火慢煎。(如果用普通的鍋，可以用紙巾在鍋上薄薄的抹壹層油。如果用不粘鍋，就不用放油了。)
6)待雞皮表面微微變金黃色後，在反面煎壹下。將雞翅煎至兩面金黃色，完全成熟。
橙汁烤翅
材料:雞翅7只，國珍50g，黑胡椒2g，鹽1g，辣椒粉1g，醬油15ml，蒜瓣4瓣，檸檬半個。
練習:
1)雞翅洗凈，雞翅兩邊各切幾刀，方便入味。
2)倒入水果，攪拌均勻。
3)加入蒜末。
4)加入醬油。
5)加入鹽、胡椒粉、辣椒粉。
6)將雞翅和所有調料攪拌均勻，腌制1小時。
7)將腌制好的雞翅和調料放入烤盤，中層180？20分鐘，取出兩次，在每只雞翅上擠7、8滴檸檬汁。
8)繼續放入烤箱烤至表面金黃，汁液基本幹透。
果酒香辣炸雞翅
材料:雞翅9只，油適量，辣烤翅鹵汁適量，紅酒適量，白胡椒粉適量，1個蘋果，面包糠適量。
練習:
1)雞翅用米飯泡壹會兒，然後洗凈瀝幹。
2)用牙簽或針在雞翅表面炸出許多小孔。
3)鍋中放入冷水，煮沸五分鐘，取出，沖洗幹凈，瀝幹。
4)將香辣烤翅腌料均勻塗抹在雞翅上，用手揉搓，然後用蘋果片和紅酒腌制過夜，中間翻幾下。
5)面包屑中加入適量白胡椒粉打碎，將腌制好的雞翅均勻裹上壹層面包屑。
6)鍋裏的油加熱，中火煎至淡黃色，再中火煎至金黃色，取出後用吸油紙洗掉多余的油。
紅燒雞翅
材料:雞翅450g，油適量，鹽適量，蔥10g，姜8g，料酒1湯匙，醬油2湯匙，生抽適量，糖適量，水適量。
練習:
1)雞翅用清水洗凈。
2)鍋中加入冷水、雞翅、料酒，煮2分鐘。
3)蔥切段，姜切片。
4)取出煮熟的雞翅，用溫水洗凈，瀝幹水分。
5)用刀把雞翅表面切兩次，這樣燒起來才入味。
6)將鹽、生抽、老抽、糖、水調成醬，拌勻。
7)煎鍋放油。油溫升起來，把雞翅皮放下，小火煎。
8)煎至表皮金黃，然後翻面煎。
9)煎至兩面金黃，再放入蔥、姜片翻炒至香。
10)倒入醬料，水量差不多過雞翅。
11)大火燒開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火煮約15-20分鐘。
12)用筷子紮入不流血的水中煮熟，加入適量白糖提神，大火收濃湯，撈出。
脆皮雞翅
材料:雞翅適量，油適量，鹽2g，辣椒2個，芝麻適量，1片姜，料酒7g，醬油5g，雞精適量，糖5g，烤肉醬適量。
練習:
1)準備材料。
2)姜切絲，去籽辣椒切小塊。
3)在幹凈的碗中加入半碗清水後，加入壹勺料酒、半勺糖、半勺鹽、半勺醬油、半勺烤肉醬和適量雞精，攪拌均勻。
4)鍋內放入色拉油，待油溫升至7成左右時，放入雞翅翻炒。(如果妳覺得費油，可以換成油炸，不過會慢壹點。)
5)將雞翅煎至表面變成金黃色，水基本煎熟時取出，控油。
6)剩余殘油，放入辣椒和姜絲翻炒。
7)倒入調好的果汁。
8)等煮開，湯汁慢慢變濃。
9)加入炸好的雞翅，小火翻炒均勻。
10)雞翅裹在湯汁裏的時候，撒上適量的芝麻，稍微攪拌壹下，出鍋。
大量的材料足以使肉變嫩。來個電飯鍋黃燜雞米飯吧。
用電飯鍋煮黃燜雞米飯還是挺方便的。雞肉很嫩，容易操作。所有食材都是自己清洗分割，幹凈衛生。缺點是必須提前煮好壹鍋米飯放在電飯煲的蒸鍋裏保溫，然後開始做黃燜雞。
當然，紅燒雞的做法也有幾種，比如直接用油炸，然後燉到收汁。這樣，連骨頭都很脆。當然，用電飯鍋做飯是達不到那種效果的。最多是外賣黃燜雞米飯的升級版，但確實能把外賣商家甩好幾條街。而且妳給自己做的雞很多，食材也合適，屬於不同的美味等級。以下是電飯煲版本的呈現方式:
壹、食材準備:彩椒、青椒適量(喜歡辣的用線椒、麻花椒)，雞塊壹碗，幹香菇少許(需要泡壹下)，生抽、老抽、蠔油、食用油，蔥、姜、蒜少許。
二、食品加工:蔥切斜段，姜蒜切片，泡好的幹香菇去蒂(泡香菇的水不要倒，留著有用。泡蘑菇前，可以用水沖洗掉蘑菇表面的草木灰等雜質)，辣椒全部去籽，切段。
三、轉讓壹份？神秘醬:妳需要用生抽和蠔油，三勺生抽+兩勺蠔油+壹勺老抽，攪拌均勻，調味加色香味，就這樣。
4.首先，加熱電飯鍋，放入食用油。待鍋熱後，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入雞塊(雞塊可以提前用料酒、鹽、醬油、姜水腌制壹段時間，我買的雞肉不腥，所以沒有這壹步)翻炒至變色。
5.將準備好的神秘醬料加入到炒好的變色雞中，翻炒上色，然後將泡過香菇的水倒入鍋中(因為香氣也在裏面)，在雞肉中加入冷水(如果香菇的水不夠的話)。然後放入蘑菇，蓋上蓋子，再次按下烹飪開關。
6.當電飯鍋冒出蒸汽時，煮十分鐘左右，然後小心煮開鍋(註意蒸汽燙傷)，放入辣椒，拌勻，合上鍋蓋，再按下煮飯鍵，正常煮飯，直到開關跳到保溫鍵。
7.開關跳到保溫後，讓它喘壹會兒氣(避免燙傷)，然後打開電飯煲，檢查雞肉。壹般汁液已經收集完全，可以吃了。如果覺得不夠，再按下開關，幾分鐘就好了。因為整個過程都是在電飯鍋裏做的，而且水蒸氣充足，所以雞肉很嫩，老少皆宜。