涼拌需要什麽調料？
涼拌菜是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按照紅油的分類，壹般可以分為麻辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜有著深遠的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。每壹道涼菜吃的不僅僅是食物本身，調料才是靈魂。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調料或多或少，給每壹道涼菜不同的味道。食用前將各種食材與醬料混合在壹起攪拌均勻，酸、辣、甜、麻的香味在口中散發，既能喚醒腸胃，又能養生。
種類
冷菌
香油拌木耳有補氣血、降脂減肥、防癌、治便秘、清腸胃等功效。木耳中含有抗腫瘤活性物質，可以增強人體免疫力，木耳中含有維生素K，可以防止血栓形成。
材料
材料:黑木耳(水發)20克，大蒜3瓣。
輔料:香油適量，糖少許，陳醋1勺，醬油7ml，雞粉少許，剁椒醬2勺，鹽適量。
工作方法
1.木耳用冷水浸泡，軟化，洗凈。
2.將水倒入鍋中，燒開，放入木耳，焯水後撈出備用。
3.將木耳瀝幹，大蒜切碎
4.取油鍋，放入少量植物油，放入大蒜炒香。
5.加入2湯匙剁碎的辣椒醬，攪拌均勻。
6.木耳中加入醬油、香醋等調料拌勻。
7.將香蒜和剁椒倒在木耳上，拌勻。
8.最後放兩茶匙香油。
烹飪訣竅
1，剁椒含鹽，放鹽時要少放，以免太鹹；香油建議在網店買。實體店太貴了，很適合高血脂患者。
班拉皮
材料:黃瓜鹽五片，三錢芝麻醬，三錢芥末，三錢大蒜，五瓣泥醬油，三錢特制醋，三錢香油和壹美元。
方法:先將好的面粉用冷水調成稀汁(視面粉質量而定)。面粉和水的比例是5: 5(摻水)，5: 6(摻水)等。每次盛壹兩稀汁，倒入特制的銅板(或鋼板)中，放入沸水鍋中將其變成同樣厚度的瘦臉盤，煮熟後放入冷水中，換刀切成三分之二寬的條狀。然後將黃瓜洗凈用直刀切絲，撒上鹽拌勻，淋上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油。
特點:清爽筋骨，夏日美味。
混合粉絲
配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黃瓜、兩盎司芝麻醬、五美元芥末、五美元三錢辣椒油、兩美元芝麻油和八盎司調和油。
制法:將面粉面條加水打成濃汁，再煮成糊狀。煮沸後，將它們鋪在木板上，厚度均勻。冷卻後，將它們卷起來，切成寬條。