配方二:牛肉湯1500g，黃油200g，豆瓣125g，豆豉45g，冰糖25g，幹辣椒25g，姜末50g，精鹽10g，料酒25g，醪糟汁150g。
配方三:雞湯2000克，黃油250克，豆瓣醬200克，豆豉50克，冰糖50克，姜100克，蒜200克，幹辣椒25克，花椒25克，精鹽10克，料酒100克，醪糟汁66000克。
(1)吊湯
原料(比如吃肉2500g，素食2500g):
雞肉1000克，豬骨1000克，排骨1000克，姜50克，料酒50克。
1.將吊湯原料用清水沖洗幹凈，然後放入開水中“瀝幹水分”，再用清水洗凈。
2、原料入鍋，加水5000克，先用大火燒開，去除浮沫後，用小火掛出鮮味。
(2)掃湯
原料:雞胸肉150克，鹽10克，胡椒粉4克，幹凈豬肉20克，味精4克。
制作:1，提前舀出500克鮮湯，放涼。然後將雞胸肉和豬瘦肉搗成糊狀，分別用250克鮮湯將糊狀溶解。
2.把鮮湯放在火上燒開，加鹽和胡椒粉，先把肉松倒進湯裏，用勺子攪拌均勻。當肉松浮在湯面上時，
將鍋移至小火，保持微沸，五分鐘後用漏勺將肉末撈出。
再次將湯燒開，將雞蓉放入湯中，用勺子攪拌均勻。雞肉糊浮在湯面後，將鍋移至小火，保持微沸。然後把雞肉糊擠成壹團，放在湯裏煮。上菜時，撈出雞肉末，用味精調味即可。
首先，把炒鍋放在大火上，加入油(黃油或植物油等。)並加熱，然後加入豆瓣和姜片(老姜搗碎)和豆豉。
炒紅，然後煲湯，煮，料酒，醅汁，胡椒粉，胡椒粉，鹽，冰糖等。
湯濃、香、辣、甜時，可用於火鍋。
配制紅湯也要註意以下兩點:壹、湯面浮沫混油，壹定要撇去。
方法是:用勺背輕輕蘸壹下，讓浮沫粘在勺背上，然後撈出，避免撇去油汙。
二是中途品嘗味道。如果鹹味不夠，適當加鹽；如果辣味不強，加點豆瓣、花椒、辣椒；
如果覺得太辣或者太鹹，可以加冰糖或者淡湯。有了輔助調料，
使火鍋的味道更加符合吃貨的要求，突出正宗重慶火鍋的風味。豬肉湯1500g，黃油250g，豆瓣125g，糖30g，姜50g，胡椒粉10g，精鹽15g，黃酒50g。