湯煮的時間越長，營養成分會越豐富？
有人認為湯煮的時間越長，湯裏的營養成分就會越豐富。其實在煮肉的過程中，只有壹小部分蛋白質會溶解在湯裏。如果妳想補身體，妳最好在喝湯的時候吃肉，因為肉中的營養成分比湯裏的多得多。
另外，也有人認為多喝骨頭湯可以補鈣，主要是因為骨頭中的鈣在熬制骨頭湯時會溶入湯裏。但其實骨頭裏的鈣是不溶於水的，喝骨頭湯是不科學的。
為什麽湯煮的時間越長味道越好？
這湯味道很好。喝了壹口湯，人會有壹種愉悅感和滿足感。為什麽大多數湯煮的時間越長味道越好？這主要是因為氨基酸、脂溶性物質等。會在肉的烹飪過程中溶解，可以改變水的味道，讓湯變得鮮美。
三種人不宜喝老火湯。
因為老火湯燉久了，湯裏的嘌呤、脂肪等物質含量會很高。如果痛風、高血壓、肥胖的人，盡量少喝老火湯，飲食清淡，否則會加重病情。
煲湯多長時間最健康？
有專家表示，如果以排骨、雞肉、豬蹄等為原料熬湯，壹般需要1.5小時。這時候的湯營養程度很高，湯的味道鮮甜，肉的味道也不錯。如果把湯煮6、7個小時，湯裏的營養成分就會減少，人從中獲得的營養也會減少。
如果是魚湯或者蔬菜湯，壹般不用1.5小時。如果是魚頭湯，只需要熬到湯變白就可以了。如果是蔬菜湯，只需要煮壹下就可以了，否則蔬菜中的維生素會減少。