近年來，壹種名為酵素的神秘食物風靡全球。在網上，在報紙上，在電視上，到處都在宣傳。這個新生事物似乎壹夜之間滲透到了千家萬戶。酶到底是什麽，對人體健康有什麽作用？讓我們互相了解壹下。
酶到底是什麽？
酶，聽起來是個高大上的名字，但其實我們對它幾乎都很熟悉，因為它的另壹個名字是酶，它的本質是蛋白質，是體內化學反應的催化劑。有人說酶是氨基酸，不嚴謹。氨基酸是單壹存在的，是小分子物質，而酶，也就是酶，是由幾十個到幾百個甚至上千個氨基酸組成的，根據功能不同呈現不同結構的大分子物質。所以準確的說，酶是蛋白質的壹種，但與壹般的蛋白質不同，它是生物體內產生的具有催化作用的活性大分子，蛋白質分解的最基本單位是氨基酸，所以酶是由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質。
酶是怎麽來的？
如果是正規廠家生產的酵素，壹般會經過選料、清洗、幹燥、切割、發酵、螯合、品控、包裝灌裝、進入流通環節幾個階段。如果環境符合生產標準，質量有保證，消費者買到的酵素沒有健康風險；如果生活環境和衛生不達標，生產工藝落後，產品可能會變質，被微生物汙染，吃起來肯定不安全。
但即使沒有健康風險，也不代表壹定有益。酵素只是蛋白質而已，它所謂的對疾病的治療作用只是商家為了利益而進行的各種沒有科學依據的誇大宣傳。就算自己做酵素，還是直接吃水果好。發酵控制不好容易造成汙染，食用也有風險。
第壹，能不能減肥？當然不是。原因如下：
1.沒有科學證據表明人體缺乏的酶可以通過口服來補充。主要原因是消化。
正常人的胃液pH值為0.9 ~ 1.8，胃酸過多的人胃液pH值更低。酶的本質是活性蛋白質，也就是說酶本身就是壹種蛋白質，在胃裏也會受到胃酸的洗禮。它的大部分結構被破壞、變性、失活，早已失去功能。所以完全沒有減肥的作用。(很簡單，孩子嘔吐壹段時間後吃到肚子裏的奶不是均勻的，而是壹種豆腐狀的物體，有變性和結塊。滅活、變性、凝固都不再是奶，當然也就沒有酶的活性了，更何況孩子的胃酸比成人少很多。)
因此，在口服酶制劑中，只有酵母等改善胃腸消化的酶還能發揮作用，而那些需要通過血液循環才能進入體內的酶，是無法通過胃腸道吸收成活性原型的。
在市面上的產品中，如果說酵素還有壹些用途的話，純酶制劑完全是商業謊言，因為目前所有的酶制劑(腸道消化酶除外)都需要註射才能發揮作用。
2.當然，也有少數蛋白質能抵抗胃酸和胰蛋白酶的消化，並能以蛋白質的形式進入人體，但這些蛋白質不僅不會產生對人體有用的生理作用，反而往往對健康有害。比如肉毒桿菌的毒素是壹種小分子蛋白質，可以在原型中通過腸黏膜進入體內，引起神經傳導阻滯；朊病毒蛋白進入人體的後果是以中樞神經系統破壞為主要表現的瘋牛病；還有壹些蛋白質本身沒有毒性，但直接進入人體後會引起壹些敏感人群的過敏反應。例外的是，新生兒可以從母親的初乳中獲得活性免疫球蛋白，幫助抵抗外界微生物。這是因為新生兒胃酸分泌能力差，酸度不足以使免疫球蛋白變性。隨著嬰兒的發育和胃酸分泌能力的增強，他們很快就會失去獲得活性免疫球蛋白的特權。
3.如果，即使極少量的酶未被消化，也很難將脂肪從小腸吸收到細胞線粒體外，而脂肪細胞進入線粒體的燃燒是由限速酶控制的，所以不能促進脂肪進入線粒體。
第二，同壹種酶能減肥不靠譜。原因是什麽？
很多女性朋友說，雖然理論上分析酵素不可能減肥，但是吃壹段時間酵素真的瘦了。原因是什麽？其實很多女性吃了之後確實有體重變化，但是很多原因都是因為安慰劑效應。尤其是對減肥有強烈信念的女生，無論吃什麽相關的減肥產品，都有壹定的心理暗示。所以，不要判斷酵素有減肥的功能，妳看到的可能是錯覺。還有壹個重要的原因，如果酵素產品中添加了某些藥物成分，也會起到壹定的瘦身作用，但其效果是藥物成分帶來的。所以，不要太迷信酵素減肥。如果添加的藥物成分劑量控制不好，也會因為意外攝入而對身體造成傷害。
第三，很多商家宣傳酶對糖尿病等多種慢性病有治療作用。真的是這樣嗎？
酶就是酶，本質是蛋白質。據說對慢性病有治療作用，這本身就有問題。其次，酶在胃裏消化後，分解成氨基酸片段，在需要的地方吸收，根本不會以宣傳的方式發揮作用。所以用酶治療慢性病也是不靠譜的。當然，除非妳添加了妳不可能知道的化學物質或者藥物，妳不知道就不擔心嗎？還可能延誤最佳治療時間，加重病情。
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