“面”在中國古代醫籍中有記載，始於廣程子，與道家養生之道密切相關。甘肅東部的平涼和天水是古代黃三的發祥地，也是女媧和誇父的發祥地，文化源遠流長。被中華民族尊為人類始祖的軒轅黃帝，建功後遊歷西部邊陲，親自登上崆峒山，向隱居崆峒山的廣請教養生治國之道。這是莊子裏的？在《易》壹章中有詳細記載，治學嚴謹的司馬遷在《史記》中寫道？《五帝列傳》中也有記載。
根據正統道教的說法，廣程子是黃帝時代老先生的化身，是十二金仙之首。《太上老君開經》:“黃帝時，老君為師，謚號廣。”仙人傳說稱廣為軒轅人，住在崆峒山(今甘肅平涼市)石室，黃帝問。當時，光程子教黃帝壹卷自然經典。黃帝被邀請和他壹起吃飯。光揮劍砍下壹棵粗壯的桃樹，把樹幹中間最直的壹段挖空，用壹把黃銅師傅刀鉆了許多小洞，洞有粗麻線那麽大。然後把桃木放在竈臺陶器上，用木槌把面團放下成條，掉進開水鍋裏煮。面團是用崆峒山附近生長的野蕎麥做成的，甜而涼。現代醫學研究表明，它含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管疾病的作用。此外，還具有健脾益氣、增進食欲、潤腸通便、消食化積、祛濕降氣的功效，治療腸痢、胃腸積滯、慢性腹瀉。在古代，人們並沒有發明面條，只是簡單地把谷物粉和水做成的面團稱為“餅”。於是，廣做的這碗蕎麥“餅”成了中國最早的面條。吃慣了山珍海味、大魚大肉、五谷雜糧的黃帝，吃了這碗“湯餅”，覺得渾身暖洋洋，神清氣爽。隨即向廣請教“養生之道，五行相生相克之理”，廣如何修身養性，長生不老的秘訣，“壹千二百歲而不老”等等。面對真誠的黃帝，光直言不諱:木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。蕎麥五行屬木，涇川回中山的西王母常吃。因此建議黃帝經常食用，以“調和五行，活絡通絡”，對延年益壽大有裨益。黃帝稱贊它的獨特風味，並牢記廣的每壹句忠告。他只覺得心裏壹亮，眼前豁然開朗。他稱贊說:“金仙隆中對給了蕎麥活絡的能力，姬得到了治理自己的方法。”再次說再見。黃帝回到皇宮後，就按照廣教他的方法，靜靜地修身養性。把學到的東西總結成壹門醫術——內經。並讓廚師模仿文革時期宮裏廣的做法，經常做蕎麥面吃。造詞大臣倉頡也將“活絡”壹詞譯為“樂和”。根據傳說，乘龍在120歲時升天。廣成子是十二金仙之首，玉虛宮門下。所以在隴東的民間傳說中，也有“金仙乘鶴遊隴東，軒轅去乘龍”的典故。
此後，樂和菜的制作方法逐漸在民間普及，再傳到北方地區，即甘肅、陜西、陜西、河北、河南、青海、內蒙古等地。經過近5000年的傳承發展，面條從最初的野生蕎麥制作，逐漸演變為今天的小麥粉或玉米粉等雜糧制作。加入了豬肉、牛肉、羊肉、西紅柿、雞蛋，口感更好，輔料也變得更加豐富。在原有材料的基礎上，添加了十多種補氣的中藥作為調料，具有保健的功效。《中國風味飲食》壹書把面條稱為“健脾強胃，養生為寶”。
面條，面食文化中壹顆璀璨的明珠！在眾多面食中，面條是面食文化中壹顆璀璨的明珠。對於平涼人來說，家鄉的濃縮可能就是壹碗面。在外漂泊的人，最關心的就是吃這碗面。說到平涼美食，就不得不說平涼面了。對於地處西北的平涼人來說，沒有什麽美食可以遺憾面條的霸道。平涼面條細長、堅韌、爽口，冬季可熱食或冷食，有健胃消暑的功效。在農村，客人來了，煮好吃的面條也不是不禮貌。平涼人有紅白事，吃的第壹碗面是帶餡的面。以前，和面的床是家家戶戶必備的做飯工具，而現在。