很多人對猴頭菇的了解可能源於壹則廣告，“猴頭菇餅幹，養胃”。猴頭菇餅幹不能養胃，但是全國人民都知道“猴頭菇能養胃”是真的。
猴頭菇，因猴頭形似金絲猴而得名，因其美味被列為“八珍”之壹。更重要的是，它有很好的養胃效果。
根據現代研究，猴頭菇的“猴毛”，即菌絲體，具有抗幽門螺旋桿菌的作用。幽門螺桿菌是胃病的罪魁禍首，大多數胃炎、胃或十二指腸潰瘍甚至胃癌都與它
很多人對猴頭菇的了解可能源於壹則廣告，“猴頭菇餅幹，養胃”。猴頭菇餅幹不能養胃，但是全國人民都知道“猴頭菇能養胃”是真的。
猴頭菇，因猴頭形似金絲猴而得名，因其美味被列為“八珍”之壹。更重要的是，它有很好的養胃效果。
根據現代研究，猴頭菇的“猴毛”，即菌絲體，具有抗幽門螺旋桿菌的作用。幽門螺桿菌是胃病的罪魁禍首，大多數胃炎、胃或十二指腸潰瘍甚至胃癌都與它有關。西醫治療這些疾病的主要方法之壹是積極清除幽門螺桿菌，但比較頑固，大部分胃病都是難治的。
從1975開始，我國就開始使用猴頭菇片治療消化道腫瘤，效果相當顯著。
中醫用猴頭菇調理和治療胃病的歷史更悠久。
俗話說“胃病，三分治，七分養”。猴頭菇可以用於治療，但它本身就是壹種食物。平時經常吃猴頭菇，對腸胃的保養非常有好處。
而我們現代人，十有八九都有胃病，跟飲食不規律，作息不規律，壓力過大，思考過度有關。所以現代人非常適合吃猴頭菇。
記得很小的時候，有人給我們家送了兩袋猴頭菇。那時候只聽說猴頭菇養胃，大家都不知道怎麽吃。就像普通幹貨壹樣，洗了泡頭發，燉了排骨湯。我們興致勃勃地拿起壹塊猴頭菇，想嘗嘗它的美味，但嘗出來的都是苦味，連湯都是苦的。從此猴頭菇就和我們的餐桌絕緣了。
後來去了東北，那裏的美食很多，猴頭菇又出現在我面前。這時，我已經成為壹名營養師，學習中醫。在師傅的指導下，我重新認識了猴頭菇，掌握了它的制作方法。沒想到，猴頭菇這麽好吃。
其實猴頭菇是需要預處理的，去除苦味，激發更多的鮮味。加工後的猴頭菇經過燉、炸、燜、煨，味道非常鮮美。
有壹次，我偶然在網上看到壹家高檔酒店的廚師介紹猴頭菇的做法，還特別強調了預處理的重要性。看來我們之前都“委屈”猴頭菇了，不是不好吃，是不願意吃。
1、猴頭菇用常溫水浸泡至無白心，約需3-5小時。如果猴頭菇很大，可以劈成2、3瓣，這樣會讓它泡得更快。
2.猴頭菇泡過的水變黃了，很大壹部分苦味物質已經泡出來了，但不完全。需要洗幾次。壹邊用流水沖洗，壹邊用手擠壓猴頭菇，反復擠出猴頭菇吸收的水分。直到榨出來的水清澈而不是黃色，這時，苦味基本沒有了。然後盡量把猴頭菇的水分擠出來。
3，想要猴頭菇更好吃，還要第三步，蒸。將猴頭菇撕成小塊，放入碗中，加入幾片姜，幾片蔥，2湯匙料酒，或米酒或黃酒。如果清湯或者雞湯最好，加半碗左右的清湯，上蒸籠蒸。如果沒有肉湯或雞湯，可以用水。蒸半小時後關火，去掉姜片和蔥段，猴頭菇預處理完成。
這樣處理的猴頭菇不僅沒有苦味，而且無論是煲湯還是煮飯、煮粥還是燉菜，味道都特別鮮。山珍的名字名副其實。
猴頭菇有很多做法。今天給大家介紹幾個我特別喜歡，也做的最多的風格，供大家參考。
▼做法:1。先將猴頭菇浸泡、洗凈、蒸熟。
2.茯苓、薏苡仁、蓮子、芡實浸泡2小時以上。將黨參、黃芪、白術和炙甘草洗凈，用紗布包好。
3.五花肉用鹽或面粉洗幾次，然後用開水焯壹下，撈起放入砂鍋。
4.加入八寶湯、猴頭菇和姜片，倒入2勺料酒，加水至砂鍋2/3左右。
5、大火燒開，改小火，燉2小時。取出五花肉，切成小塊，放回砂鍋中，燒開，加少許鹽調味，關火。
▼經驗分享:猴頭菇、豬肚、八寶湯都是健脾養胃的，煲湯是各種烹飪方法中最養胃的方式之壹。胃不好的人，尤其是胃病嚴重或術後有疾病的人，吃這種方式養胃。
▼做法:1。先將猴頭菇浸泡、洗凈、蒸熟。油菜斷了，壹根壹根洗。
2.燒熱油鍋，倒入處理好的猴頭菇和油菜，翻炒片刻，加入適量高湯或水，煮至油菜變軟，加入適量蠔油，翻炒均勻。
▼經驗分享:？油菜是東北的叫法，其他地區有的叫上海青，有的叫大白菜。不必拘泥於名稱，可以改用其他蔬菜。
？猴頭菇像海綿壹樣。泡在水裏味道很好，能體現出鮮香。所以猴頭菇最好加壹點清湯或者水炒，讓它變得飽滿。
▼做法:1。先將猴頭菇浸泡至軟身，反復沖洗壓榨至水清，撕成小塊放入攪拌機。
2.瘦肉洗凈切塊，放入攪拌機。將猴頭菇和瘦肉切碎，倒入碗中，加入少許料酒、鹽、醬油、蠔油和白胡椒粉，腌制片刻。
3.將白小米和大黃大米混合，洗幹凈，放入砂鍋中，加水煮成粥。
4.小米粥煮好後，將腌制好的猴頭菇和肉末倒入粥中，邊加熱邊攪拌，直至肉末完全熟透。
▼經驗分享:？腌制時加入了鹽和生抽。如果粥的味道比較淡，可以在關火之前多加壹點鹽調味。
？醬油裏放壹點調料，但是放多了，煮出來的粥就酸了。
？煮好後也可以撒壹點白胡椒，既能提神養胃，又能暖胃。對胃冷或冬天冷的人特別好。
▼做法:1。猴頭菇反復浸泡洗凈，然後撕成小塊；將豬肉切成小塊，將猴頭菇和豬肉放入攪拌機中絞碎，倒入大碗中。
2.將豆腐壓碎，加入肉末中，打入壹個雞蛋，攪拌均勻。
3.加入少許油、鹽、醬油、蠔油、十三香和野生葛粉或澱粉，攪拌均勻。
4.將肉末揉成丸子，放在盤子上，放入蒸鍋蒸15分鐘。
▼經驗分享:？純肉丸好吃，但是容易膩。加入壹些猴頭菇和豆腐，葷素搭配，香味更濃，又不失養生。豆腐最好選擇石膏豆腐，口感比較嫩，比較好。
？捏好的丸子，放入湯中，拌上壹些蔬菜，做成蔬菜丸子湯也是極好的。
？去掉澱粉或野生葛粉，用作餃子或餛飩餡。
▼做法:1，將猴頭菇泡軟，反復沖洗至水清，撕成小塊。
2.將白小米和大黃米混合，洗凈，與猴頭菇壹起放入豆漿機或高速攪拌機中，加水至1-1.2L，視機器規定水位而定。選擇“豆漿”鍵或“米糊”鍵。
3.糊好後，根據自己的口味加入少許鹽或糖調味。
▼經驗分享:？白米、大黃米也可以用其他大米代替，如糙米、糯米、黃米、黑米、燕麥等。，而且豆漿也可以用黃豆或者黑豆做，可以養胃。
？米的單位“杯”是指豆漿機或高速攪拌機自帶的量杯。
好的食材才有好的味道。好的食材有好的效果。無論是為了食欲還是健康，學會選擇好的猴頭菇都是非常重要的。
？1，正形。猴頭菇因長得像猴頭菇而得名，所以越像猴頭菇，品質越好。但猴頭菇大多是人工栽培的，形狀像猴頭菇的不多，要盡量選擇形狀規整的。
？2、顏色金黃。鮮猴頭菇呈白色，幹猴頭菇呈金黃色或土黃色較好，顏色過淺或過深。
？3.猴毛越多越長越好。猴頭菇的主要作用靠的是“猴毛”，也就是它的菌絲體。猴毛越長越密，猴頭菇養胃的效果越好。
？4.頭部尺寸。在猴毛多而密的基礎上，盡量選擇大壹點的。比如猴毛小而稀，猴毛長而密，則首選後者。
？5、清香無味。猴頭菇和其他蘑菇壹樣，有自己的鮮味，聞起來很新鮮。如果有黴味或酸味，可能是發黴或被硫磺熏過，要註意挑選。
為了去除猴頭菇的苦味，要將猴頭菇浸泡、清洗、蒸熟。蒸的時候加幾片姜，幾片蔥，然後加適量的清湯或者雞湯，或者用清水，不用清湯。經常有人問，湯蒸完要不要留著。
其實猴頭菇很能吸水。蒸的時候不需要加很多肉湯或者水，半碗左右就可以了。蒸完之後，基本沒有湯，也沒有水。
猴頭菇吸入的湯或水要擠出來嗎？如果是用肉湯或者雞湯蒸的，就不用擠了。如果是清水蒸的，可以擠壹擠。在妳煮、炒、燉、燉的時候，猴頭菇能吸收更多的鮮味，口感更好。
猴頭菇是壹種常見的食物，壹般人群都可以食用。但真菌的纖維素含量較高，對於年齡太小的孩子來說，脾胃功能並不完善。纖維素過多不利於消化，還會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。所以不建議1歲以下兒童使用。1歲以上的孩子，可以參考猴菇末米粥的做法。切碎煮粥給孩子喝，打豆漿或者米糊也不錯。或者用猴頭菇煲湯，孩子可以喝點湯。
猴頭菇的主要作用是養胃。在現代醫學中，猴頭菇片還用於治療胃和消化道疾病。這些人本來就適合猴頭菇。但因為胃或消化道疾病，往往會影響消化能力。猴頭菇纖維素含量高，消化能力弱的人可能消化不好。烹調方法的選擇要註意，盡量做到軟爛，如燉豬肚湯或排骨湯2小時以上，或剁碎後像猴頭菇碎米粥壹樣煮。如果對流質或半流質食物有要求，可以做成豆漿或米糊。但煎、炸等烹飪方式並不適合。
但需要強調的是，胃病或其他疾病不是壹天兩天得來的，也不是壹兩個因素造成的。治療和調理也是如此。不是壹天兩天有效，也不是壹兩種食物就能解決的。健康是由生活中的所有細節組成的，不能只靠某壹種方法或某壹種食物。好的生活方式最有效。
在蘑菇類蔬菜中，猴頭菇是壹種罕見的珍貴食用菌，被列為八大美味之壹。猴頭菇食用效果好，營養與藥物相結合。古代有“猴頭是佳肴，燕窩是海鮮”的說法。猴頭菇、魚翅、熊掌、燕窩並稱為四大名菜。那麽猴頭菇應該怎麽吃呢？最好的吃法是什麽？
俗話說吃肉不如喝湯，因為壹種食材的精華往往在湯裏，猴頭菇排骨湯就是其中的極品。猴頭菇排骨湯是壹道很有營養的菜。壹般人身體虛弱需要進補的時候都會選擇喝。但是新手學猴頭菇排骨湯，總覺得味道怪怪的。今天就來說說吧。猴頭菇排骨湯怎麽燉好吃又營養？
-猴頭菇排骨湯怎麽做-
所需成分
猴頭菇3個，排骨250g，姜2片，鹽5g，料酒少許。
烹飪步驟
第壹步:猴頭菇泡透，食材洗凈備用。
第二步:排骨焯水(可以倒點料酒，放2片姜去腥)。
第三步:特別註意猴頭菇切好後，要洗到水清為止(大概5-6次)，湯是苦的。清洗後會鮮甜可口。
第四步:將排骨和猴頭菇放入鍋中，煮少量酒。大火滾開後，小火煨半小時(如果急需要也可以壓鍋10分鐘)。
出鍋，好吃好喝，養胃養生。
技巧
1.因為排骨本身特別油膩，如果膩了油膩的味道，可以在排骨煮開後撇去表面浮油，繼續用猴頭菇燉。
2.猴頭菇排骨湯最好用砂鍋燉，小火慢燉。如果火太大太急，效果可能會適得其反。另外，如果不用砂鍋，也可以用高壓鍋燉，這樣排骨會煮的比較快，但是說到味道，砂鍋燉的猴頭菇排骨湯更好。
3.如果想吃到猴頭菇排骨湯最正宗的味道，建議不要放雞精，只放壹點點鹽，因為猴頭菇已經是滋補的精華了，加雞精只是多此壹舉。
如何挑選好的猴頭菇？
(1)，猴頭菇要從品質、色澤、形狀等方面綜合挑選。
(2)挑選猴頭菇時，先看外觀，沒有蟲洞和腐爛。從猴頭菇的形狀來看，應該盡量選擇頭大、柄短、刺長的那種。因為只有符合這些特征的菇體才是生長完整，營養和水分吸收充分的猴頭菇。
(3)好的猴頭菇是白色、明亮、自然的。如果質量差的猴頭菇呈淡黃色，略帶紅色，說明生長環境和濕度高。如果是未及時采摘、孢子分布完整的猴頭菇，猴頭菇的子實體呈灰黃色，用手抓重量明顯較輕。這個時候猴頭菇是苦的。
發泡註意事項
壹般來說，幹猴頭菇適合用清水浸泡，不宜用醋浸泡，猴頭菇洗凈後用冷水浸泡壹會兒，再加開水籠蒸或鍋燉效果更好。
標簽
猴頭菇的做法很多，個人口味不同。這裏有兩個，僅供參考。
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壹、排骨燉猴頭菇原料:新鮮猴頭菇4個，豬排半斤，香菇2個，鹽少許，味精，料酒，糖等。
做法:①將猴頭菇放入水中浸泡65438±0.5分鐘，然後去除苦味，取出揉搓後切片。將蘑菇洗凈，切片。排骨洗凈，切成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放入砂鍋或鋁鍋中，加入適量的水，大火煮30分鐘，再加入少許鹽、料酒、糖、味精。
冬筍燒猴頭菇
原料:猴頭菇550克、火腿片、熟冬筍、料酒、精鹽、蔥結、姜片、菜心、熟豬油。
方法:猴頭菇去根，順毛分批成大塊；將油菜心洗凈，切成段。炒鍋中火加熱，放入熟豬油燒熱，放入姜片、蔥炒香，放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、菜子片燒開，關火至猴頭菇片變軟，再改用中火，放入精鹽，澆上熟豬油，倒入大盤中。
妳好，我是優優。猴頭菇又名猴頭菇，因形似猴頭而得名。猴頭菇可分為幹品和鮮品。鮮猴頭菇洗凈後可煮，壹般用於炒菜、炒肉或煲湯。幹猴頭菇有苦味。最好用大米泡軟，然後捏壹捏，洗壹洗，直到沒有黃水為止。它通常與瘦肉、排骨和雞肉壹起烹制。
今天介紹兩種用鮮猴頭菇和幹猴頭菇做的炒菜和湯，分別是猴頭菇炒五花肉和猴頭菇山藥老母雞湯。兩種成品味道都很濃郁，值得壹試。現在我們來看看怎麽做。
●材料:鮮猴頭菇、五花肉、姜蒜切片、青紅椒片。
●練習:
1.加工配料:新鮮猴頭菇洗凈，去蒂，撕成小塊；五花肉切片。
2.開始炒:將五花肉炒出油，炒至香，再將姜蒜片和青紅椒塊炒香，再將猴頭菇炒香，加鹽、糖、醬油、料酒、蠔油調味，炒至猴頭菇軟熟。
●小貼士:五花肉可以用瘦肉、臘肉、香腸代替。冬筍也可以加入配菜中。
●材料:老母雞、幹猴頭菇、幹山藥片、蜜棗、姜片。
●練習:
1.加工食材:老母雞去脂糊，清理幹凈切成大塊，加2片姜焯壹下去腥；將幹猴頭菇用溫水或淘米水浸泡2小時左右至變軟，用清水沖洗數次至無黃水，去蒂撕成小塊；將幹山藥、蜜棗浸泡，洗凈。
2.開始煲湯:將所有食材放入湯鍋，加入適量的水，幾個人喝幾碗水，加1碗水損耗。大火燒開後轉小火約1~1.5小時，再加鹽調味。
●小貼士:猴頭菇幹有澀味，可以用淘米水浸泡去除，而且浸泡後要壹直洗、捏，直到水變清，沒有黃水，這樣用來煲湯就不會有澀味了。
牛奶猴頭菇湯
材料:牛奶250毫升，猴頭菇4個。
輔料:油菜50克，黑木耳20克，橄欖油10克，澱粉5毫升，鹽壹勺。
練習:
1.將幹猴頭菇、黑木耳提前用溫水浸泡，然後撕成小塊，用清水焯壹下，然後撈出擠出水分，油菜洗凈，小蔥切碎；
2.在不粘鍋裏放少量橄欖油，然後把蔥花放入鍋中；
3.將洋蔥翻炒幾下，加入猴頭菇；
4.將木耳放入鍋中；
5.將食材翻炒幾下；
6.加入壹小碗涼開水；
7.煮壹段時間後，根據個人口味加入少量鹽；
8.將油菜放入鍋中；
9.將油菜煮至變軟；
10.將牛奶放入小盆中，然後加入壹勺澱粉，攪拌均勻；
11.將牛奶倒入鍋中；
12.煮到牛奶沸騰；
13.將牛奶味猴頭菇湯放入湯碗中。這種美味又營養的湯很受家人的歡迎！
猴頭菇又名猴頭菇，因形似猴頭菇而得名。香菇、猴頭菇、猴頭菇是我國傳統的名貴菜肴，肉質細嫩，味香可口。是四大名菜(猴頭菇、熊掌、燕窩、魚翅)之壹。被譽為“山珍的猴頭，海鮮的魚翅”。這種齒菌科真菌，其傘面有毛刺，長約1 ~ 3cm。其子實體圓厚，鮮時白色，幹燥後淡黃色至淡褐色，基部狹窄或稍有短柄，上部膨大，直徑3.5 ~ 10cm，遠看似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。猴頭菇是無與倫比的美味。其肉質細嫩，醇香可口，素有“素肉”之稱。
原料:豆腐1，猴頭菇2個，蝦82個，韭菜1(壹種口味清淡，類似蔥的東西，不用蔥，但用量減少)，醬油，糖，蠔油，料酒，水澱粉。
練習:
(1)猴頭菇開花(圖1)
(2)將豆腐切成小塊(圖2)
(3)蝦皮和蝦線去除(圖3)
(4)切片猴頭菇(圖4)
(5)鍋內熱油，倒入韭菜翻炒(圖5)。
(6)加入蝦仁翻炒(圖6)
(7)將所有調料混合成醬，倒入鍋中(圖7)。
(8)加入豆腐，壹碗水，燒開燉5min。
猴頭菇的做法其實是在暗示，湯是最好的。猴頭菇是最好的真菌之壹。在現代科學研究中發現，猴頭菇對胃病患者，特別是胃炎、胃潰瘍患者有很好的保健和食療作用。其中，新的吃法是:將猴頭菇加工成猴頭菇餅幹。