如果湯煮得太久，壹些不耐熱的營養物質就會被破壞。肉煮的時候只有壹小部分蛋白質會溶解在湯裏。骨頭湯煮的時候，骨頭裏的鈣會溶解在湯裏，但其實骨頭裏的鈣是不溶於水的。喝骨頭湯是不科學的，熬湯的時間會適度延長，有助於營養物質釋放到湯裏。如果
煲湯時間過長容易破壞營養。他們選了蹄膀鍋，草雞鍋，老鴨鍋。結果發現，加熱65438±0小時後，蹄囊的蛋白質和脂肪含量明顯增加，然後逐漸下降。草雞蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸增加，在蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時後達到最大。鴨肉加熱1小時後蛋白質含量基本不變，加熱45分鐘後脂肪含量上升到最高值。長時間煲湯並沒有像人們期望的那樣提高這三種湯的營養。尤其是草雞鍋和老鴨鍋，煮的時間越長，蛋白質含量越低。
喝湯可以養生。對我們的健康確實有很多好處。在民間養生的總結中，有壹句話很有道理，就是先喝湯，老了就不疼了。這句話充分體現了飯前喝湯對我們健康的重要性，主要是因為湯對我們的消化吸收很有幫助。
湯的營養豐富，我們的身體絕對是液體比固體更容易消化，所以長期喝湯的人營養更全面，消化吸收功能特別好，所以我建議大家最好每餐都喝湯。