沙井牡蠣在20世紀80年代遭遇了前所未有的危機。隨著深圳工商業的快速發展，海水水質受到了極大的汙染，對水質要求較高的沙井牡蠣養殖受到了沈重的打擊。上世紀80年代末至90年代初，當時的深圳市政府重新規劃寶安區，沙井海域幾乎所有的牡蠣場都被“規劃”為工商業用地。沙井浩天幾乎全部搬出深圳，搬到臺山、陽江、潮汕。牡蠣養殖是讓牡蠣在附著體上產卵，繁殖牡蠣卵；排、移、散牡蠣都是對牡蠣的“田間”管理，比如把牡蠣排成壹排進行生長，或者移到更好的地方進行養殖等。，非常耗時耗力。開蠔就是把牡蠣打開，把肉拿出來。