2.雞腿洗凈，去骨。
3.將雞腿肉切成小塊，放入碗中，加入料酒、鹽、幹澱粉，拌勻，腌制20分鐘左右。
4.紅辣椒、杭椒洗凈切小塊備用，蔥、姜、蒜切末備用。
5.取壹個小碗，加入蔥花、姜末、蒜末、醬油、雞精、鹽、糖和水，攪拌均勻制成調味汁。
6、炒鍋放少許油燒熱，加入少許香油，放入雞肉翻炒至變色。
7.加入紅椒和杭椒翻炒。
8.倒入醬汁翻炒。
9、翻炒均勻。
10，倒入水澱粉勾芡。
11，撒白芝麻。
12，翻炒均勻即可上桌。
1將新鮮雞肉切成小塊，用料酒和鹽腌制十分鐘左右。
2姜蒜切片，蔥切片備用。
3個胡椒茴香
4根切絲的幹辣椒，綠辣椒
5.鍋內留底油，大火燒熱，放入姜蒜片炒香，再放入辣椒段和花椒，小火炒至辣味，再放入雞塊翻炒，最後撒上鹽、雞精、糖、蔥段翻炒均勻。
三黃雞壹只，幹辣椒、胡椒粉、大蒜、姜末、蔥花、糖、鹽、料酒、雞精、熟芝麻和油足夠。
練習:
1，將雞塊用鹽和料酒腌制片刻，放足夠的鹽。
2.將幹辣椒切成小塊，鍋中倒入足夠的油，放入花椒和辣椒，出香味後濾出花椒和辣椒。
3.將雞塊放入熱油中炸至兩面金黃，皮脆即成。
4、留少許油，放入蔥姜蒜爆香，放入雞塊和辣椒翻炒，放入糖和雞精，出鍋。