鰻魚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷鐵、核黃素、硫胺素、煙酸等。具有補中、養血、暖脾胃、祛風除濕、通血脈的作用。
泥鰍含有高於普通魚蝦的蛋白質、糖、礦物質{鈣、磷、鐵}和維生素{A、b、C}，且脂肪含量和膽固醇含量較低，含有不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管老化。
延伸資料黃鱔，又名鰻鱺、黃鱔或黃鱔，是壹種溫暖地帶的淡水底棲魚類。在分類學上屬於魚類，獼猴桃屬，海龍科，海龍科。又嫩又有營養。每100g肉含蛋白質18.8g、脂肪0.9g、鈣38mg、磷150mg、鐵1.6mg、硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、維生素B2。
黃鱔還具有壹定的藥用價值，如補血、補氣、祛風濕等。
泥鰍(學名:Misgurnus anguillicaudatus)屬於泥鰍科。廣泛分布於亞洲沿海的中國、日本、朝鮮、俄羅斯和印度。它分布在中國各地。南方分布較多，北方較少見。全年均可收獲，夏季最多。泥鰍捕到後，可以生吃，也可以曬幹。食用和藥用。泥鰍被稱為“水中人參”，生活在湖泊和沼澤中，是壹種營養價值很高的魚類。它在外貌、體型、生活習性上都不同於其他魚類，是壹種特殊的泥鰍。