雖然江蘇鹽水鴨看似沒有顏色，人們可能會覺得它沒有味道，但實際上並沒有嘗過，根本不了解它獨特的味道。它的味道是由內而外散發出來的，吃在嘴裏會有非常絲滑的感覺。從它的面色可以看出它不油膩。在江蘇人眼裏，是最適合養生的鴨子。其他的鴨子看起來油膩，會給人壹種只能吃第壹遍而不能吃第二遍的感覺。