多糖的作用調節免疫功能:許多多糖能顯著提高巨噬細胞的吞噬指數，刺激抗體的產生，從而增強人體的免疫功能。
對腫瘤的抑制作用:有些多糖對癌細胞有很強的抑制作用，具有抗腫瘤活性。例如，香菇多糖已用於原發性肝癌等惡性腫瘤的輔助治療，金針菇多糖、雲芝多糖、豬苓多糖、竹蓀多糖、茯苓多糖等。也有不同程度的抗癌活性。
抗衰老:金針菇多糖和銀耳多糖能顯著降低心肌組織中脂褐素的含量，提高腦和肝組織中SOD的活性，從而延緩機體衰老。
抗疲勞:某些多糖能降低乳酸脫氫酶的活性，顯著增加肝糖原的含量，提高機體的運動能力，使機體在運動後迅速恢復正常，從而具有抗疲勞的作用。
降血糖:壹些植物活性多糖具有降血糖活性和降血脂作用。
多糖簡介多糖是壹種由醛糖或酮糖通過糖苷鍵結合而成的天然高分子聚合物。它是生物體內重要的生物大分子，是維持生命活動正常運轉的基本物質之壹。植物多糖又稱植物多糖，是植物細胞代謝產生的聚合度超過10的多糖。