藜麥的營養價值和口感都比麩皮好。有些人還對麩皮過敏。對麩皮敏感的人，吃了含蛋白質的食物會出現脹氣、脹氣、乏力等癥狀。食用麩皮會引發乳糜瀉患者的免疫反應，導致其免疫系統攻擊體內的健康細胞，從而可能導致嚴重的副作用，如無意中的體重下降、腹瀉和營養缺乏。
藜麥富含多種維生素，不僅是高蛋白食物，還能減肥。它還可以抗衰老，降低血脂和血糖，保護我們的心血管系統。提高我們的身體機能，抗癌，還有很多養生的功效在裏面。