秋天幹燥，多吃綠葉蔬菜，因為維生素含量高，多吃點有好處。壹個成年人每天至少要吃壹斤蔬菜。深色蔬菜如菠菜、青菜、芹菜、菊花、莧菜、胡蘿蔔等。和棕紅色蔬菜壹樣，富含維生素和胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素是人體的瑰寶。中醫認為它能補中氣、健胃消食、壯陽固五臟，對消化不良、慢性痢疾、咳嗽、夜盲癥有很好的療效，故有“東方小人參”之稱。油炸後食用，在人體內可轉化為維生素A，提高人體免疫力，間接消滅癌細胞。特別提醒的是，辣椒等辛辣食物要少吃。