大白菜是壹種原產於東亞的蔬菜，俗稱青菜，也稱膠菜、酸菜、酸菜、油菜(東北部分地區)、油白菜等。它是大白菜(結球甘藍)的近親，屬於蕓薹屬的壹種，也與西洋菜接近，屬於十字花科蕓薹屬。原產中國，分布於南北各地，在中國廣泛栽培。大白菜是壹種栽培的蕓苔屬植物，莖和葉均可食用。它是壹年生或二年生草本植物，高25 ~ 70厘米，常作為壹年生植物栽培。
食物理論
大白菜，別錄中的上品糟醅，是從糟醅中分化出來的，《詩經》上說“摘野草，摘菲律賓。”青菜(大白菜)是《新修本草》中記載的“白醅”。清代醫生余說:“白米和青菜是保持健康的好方法。”王孟英在他的《趣味飲食譜》中也說:“蔬菜是鹹宜，蔬菜是美的。”還有民間的養生諺語，比如“青菜豆腐保平安”“三天不吃青菜，就生火”。