過量食用胡蘿蔔的副作用:
雖然胡蘿蔔對人很有營養，但也要註意適量食用。過量飲用胡蘿蔔或西紅柿制成的蔬菜汁可能會導致胡蘿蔔貧血，並使面部和手部皮膚變成橙色。食欲不振，精神狀態不穩定，坐立不安，甚至睡眠不安，並伴有夜驚、哭鬧、夢囈等表現。
補充胡蘿蔔素不僅可以減少心血管疾病和白內障，還可以預防癌癥。然而，近年來，許多測試結果表明，服用β胡蘿蔔素的組的肺癌發病率比正常對照組高28%。營養學家分析:補充生理劑量(5毫克/天)的胡蘿蔔素確實有抑制癌癥的作用，而攝入過多的胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應的受體結合，從而阻止腫瘤抑制基因的轉化，結果不是抑制癌癥，而是走向反面。
為此，人體只需補充生理劑量的胡蘿蔔素，切不可隨意加大劑量，濫用。平時只需要吃富含β胡蘿蔔素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等。