蠶豆營養價值豐富，食用後能在壹定程度上幫助維持人體健康。蠶豆所含的營養成分，如維生素C、膳食纖維、蛋白質、鈣、磷、維生素B、胡蘿蔔素等。，被人體吸收利用後能起到很好的保護人體健康的作用，所以日常生活中可以經常吃壹些蠶豆來幫助補充身體所需的各種營養。
蒜苗中含有的許多營養元素是獨特的，而且非常豐富和均衡，特別是蛋白質的含量極高，是許多蔬菜無法比擬的。此外，蒜苗還含有極其豐富的維生素C和胡蘿蔔素。最值得註意的是，蒜苗中還含有壹定量的蛋氨酸和核黃素，對我們的健康非常有益，可以起到壹定的藥理作用，特別是對於食物停滯的效果。