黃酒是用南方的糯米和北方的小米、黍釀造而成，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括幾種未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需氨基酸。黃酒因此被稱為“液體餅”。
擴展數據:
根據原料和酒曲
黃酒
葡萄酒和麥曲被用作糖化劑和發酵劑。主要產於中國南方。
小米米酒
以米曲黴制得的麩曲為糖化發酵劑。主要產於中國北方。
米黃酒
它是壹種改良的黃酒，以米特拉加酵母為糖化發酵劑。主產於中國吉林、山東、湖北襄陽。
紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化發酵劑。主產於中國，福建，浙江。
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