1，維生素A
維生素A是壹大類具有視黃醇結構和生物活性的物質。類胡蘿蔔素是維生素原，在小腸和肝臟代謝過程中能產生視黃醇和視黃醛，其中β-胡蘿蔔素是最重要的類胡蘿蔔素。
食物中維生素A的主要來源是動物肝臟、魚肝油、乳制品和蛋黃。維生素A原的主要來源是深色蔬菜和水果，如菠菜、胡蘿蔔和南瓜。
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