根據以上資料和物證，在中國，鹽的起源早在五千年前的炎黃時代就已發生，發明者蘇莎是用火烹煮海水鹽的鼻祖，後人尊稱他為“鹽宗”。宋代以前，在河東解州安義縣東南十裏處建有壹座供奉“延宗”的廟。清同治年間，運鹽使者喬松年在臺州建“鹽廟”。殿內供奉著煮海取鹽的蘇莎，商周時期運鹵的管仲，春秋時期在齊國實行“鹽政官營”的管仲，被放在陪祭的位置上。
中國也是鹽井的發源地。早在戰國時期，巴蜀地區(今四川省)就有。秦年間，李冰駐紮在蜀郡。他壹邊治水，壹邊勘測地下鹵水分布，開始挖鹽井。《華陽國誌·蜀誌》記載:李冰“知廣都鹽井所有水脈，通廣都鹽井所有塘，故蜀滿養生。”這是中國古代開鑿鹽井的最早記錄。《蜀王傳》:“宣帝節時(公元前69年-公元前66年)，打鹽井數十口。”自漢代以來，鹽池也被用來提取鹽。王迅《羅杜甫》:“東有鹽池，清凈清新，自然而不硬煮。”劉真《陸杜賦》:“又有鹽池，炸於陽春，火噴沫。鹽自給，不損，不勤。”