由於動物內臟中膽固醇含量較高，各個年齡段的人都不宜多吃，而對於老年人來說，早餐尤其不宜吃得過多。大多數老年人都有高血脂。如果他們食用過多的豬肝、腰花、豬腸、夫妻肺片等動物內臟，包括老北京人喜聞樂見的鹵肉，他們的血清膽固醇會更高，促進動脈硬化和心血管疾病的發生或加重。同樣，膽固醇高的蛋黃也不宜在早餐時食用。
建議早餐多吃蔬菜。蔬菜中豐富的纖維可以凈化腸道，促進吸收，減少便秘，提供人體所需的豐富營養和維生素。