紅曲粉是壹種天然紅色素，在南方常用於烤肉或豆腐乳中。紅曲是將糯米蒸熟，接種紅曲黴菌種發酵而成，發酵後產品為暗紅色糯米，粉碎成紅曲粉。
紅曲粉的作用:
1.紅曲粉是我國傳統的食用色素，是壹種天然紅色素。烹飪上色:烹飪時會用少量紅曲粉提色增香，如紅燒肉、櫻桃肉等。
2.釀造黃酒:在江浙、福建壹帶，用紅曲釀造黃酒是壹種傳統，有很好的養生作用，也叫紅曲酒。
擴展數據:
紅曲粉的營養分析:
1.現代醫學研究報告發現，洛伐他汀是紅曲中的主要活性成分，可降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，同時升高高密度脂蛋白，從而降低血壓和血脂。
2.與化學合成的紅色素相比，紅米具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效。
3.紅曲米皮紫紅色，心紅色，微酸，味淡。它對蛋白質有很強的著色能力，所以常被用作食用著色色素。
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