現代營養學家研究發現，茄子含有豐富的營養和獨特的生物活性成分，對防治心腦血管疾病有突出作用。茄子也是中醫典籍記載的壹種食用蔬菜，對癥使用有助於保健養生。
茄子的營養價值和藥用價值是1。茄子不僅含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和少量的糖，還含有其獨特的成分。現代醫學研究證實，茄子纖維素中有壹種獨特的角蛋白成分，能分解血脂和膽固醇，降低血液粘稠度，降血壓和血脂，對心腦血管疾病患者有很好的保健作用。
2.茄子中維生素P的含量超過其他蔬菜水果，能增強血管彈性，對防治高血壓、心臟病、腦梗塞等疾病也有幫助。
3.中醫認為，茄子味甘，性寒涼，有活血化瘀、消腫止痛的功效，對各種皮膚潰瘍、無名腫毒有很好的治療作用。
吃茄子有很多好處，但是要想發揮它的保健作用，吃的時候也要註意壹些問題。
選茄子。
茄子的品種很多，營養價值最高的應該是紫皮綠茄肉的品種。紫色的蔬菜含有其他蔬菜所沒有的微量元素，綠色的茄子肉含有罕見的花青素，對健康非常有益。
和肉壹起煮。
茄子有助於脂肪的分解。當它與肉類混合時，可以防止人們攝入過多的脂肪，也有利於菜肴更加美味。
脾胃不好的人要少吃。
茄子性寒，容易損傷腸胃，所以有腸胃炎等胃虛寒癥狀的人要少吃。為了消除茄子的寒性，烹飪時可以加入壹些姜、韭菜等溫熱的食物或調味品，減少對健康的影響。