人參中含有人參皂甙，能提高抗應激效果，增強人體對外界環境的適應能力，如耐缺氧、耐高溫等。生活中所含的人參皂甙、人參多糖和人參皂甙具有非常明顯的抗腫瘤作用，生活中還含有多種抗氧化物質，是人體抗衰老作用的基礎。此外，人參含有抗病毒、抗休克、減肥等功能，對人體有益。
人參最簡單的吃法就是直接泡茶。人參切片後，挑選適量的人參切片，放入杯中。把它們泡在熱水裏半個小時來代替茶吃。這種水可以反復沖泡，直到水的味道變淡，再壹起吃人參。如果不習慣用水浸泡人參，可以將人參切片，先放入口中，等沒有味道後再嚼起來吞下去。
也可以把人參磨成粉服用。研磨成粉後用開水沖服，壹日三餐壹次。也可以將人參粉裝入膠囊，用水沖服。也可以把鮮人參切片，像中藥壹樣煮壹個小時左右，服用人參液。用這種方法提取的人參汁濃度非常高，服用後給身體帶來更好的益處。特別適合大病初愈，需要進補的患者。我媽以前把人參和雞壹起燉，是為了沖淡人參的苦味，提高人參的滋補效果。就連雞湯也變得特別珍貴。