素食者的血液總比肉食者含膽固醇少。如果血液中膽固醇過多，往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等疾病的主要誘因。
素食的好處:可以防癌。
有些癌癥與肉類密切相關，尤其是大腸癌。因子食物中含有大量纖維素，能刺激腸道蠕動，促進排便，使體內有害物質實時排出體外，減少有害物質對腸壁的刺激損傷。美國研究數據顯示，素食者的癌癥發病率比肉食者低20%至40%。另外，胃癌、肺癌、肝癌都與食物毒素有關，所以素食確實可以延緩癌細胞的變化。
素食的好處:可以減少慢性病。
對於腎功能不全的腎臟患者來說，吃素食可以在不減少蛋白質攝入的情況下減輕腎臟的負擔。文獻中也有報道，素食可以改善類風濕性關節炎，素食可以提高免疫力，預防慢性病的發生。
素食的好處:避免尿酸過高。
經常吃肉會產生過多的尿酸，造成腎臟的負荷過重，與腎功能衰竭、腎結石的發生有壹定的關系。素食主義可以消除這種影響。
素食的好處:有助於中和身體的酸堿。
人的體質是堿性的。吃太多肉容易使體液呈酸性，增加生病的機會。素食有助於體質的酸堿中和。